Ежегодно агрохозяйства сталкиваются с проблемами хранения и сбыта выращенной продукции. Особые сложности часто вызывает реализация нестандарта. В некоторых хозяйствах до 50% урожая овощей утилизируется.

Самый простой способ консервирования овощей и фруктов - это дегидратация или, другими словами, - сушка. Вспомним, во многих советских хозяйствах когда-то работали небольшие сушильные установки для переработки нестандартной продукции.

 

К сожалению, от сушиль­ного производства в РФ, кро­ме Института консервной и сушильной промышленности, почти ничего не осталось (за исключением нескольких не­больших разрозненных це­хов). Но «свято место пусто не бывает». Этот вакуум быстро стал заполняться импортной продукцией из Китая, Индии, Польши и т.д. А это значит, что на сушеные овощи в РФ есть устойчивый спрос.



Востребованность

Ежегодный импорт суше­ных продуктов в РФ, по дан­ным таможенной статистики, составляет 189 тыс. тонн. Куда реализуется этот поток?

Характерной чертой текуще­го момента является быстрое развитие системы обществен­ного питания.Растет количество ресторанов, кафе, разнообраз­ных сетей быстрого питания. Плюс к этому общепит санатор­но-курортных, лечебных, обра­зовательных, промышленных и других предприятий и организа­ций. И везде есть потребность в сухих овощах.

Отдельно стоит сказать о рынке производителей продук­тов быстрого приготовления и мгновенного приготовления. Сбыт натуральных пищевых концентратов и блюд мгновен­ного потребления ведется в следующих направлениях:

  • население;
    • спецпотребители (си­ловые структуры, МЧС, министерство обороны, ГУИН и т.п.);
    • система общественного питания, в т.ч. социаль­ная сфера (столовые школ, детских садов, вузов, больниц и т.п.);
    • пищевые производства (изготовление консер­вов, натуральных соков и напитков, продук­тов для спортсменов; хлебопекарное,конди- терское производства

и др.);

  • торговые предприятия.

Уровень спроса на сухие овощи при таких объемах про­изводства здесь трудно пере­оценить.

Могут ли россияне «отво­евать» нишу у зарубежных по­ставщиков? Уверен, что оте­чественным производителям приходилось сталкиваться с куда более сложными задача­ми в эпоху импортозамещения. В данном случае все относи­тельно просто: бери - и суши!

Технология сушки

Существует несколько видов дегидратации высо­ковлажных продуктов: кон­вективная сушка, вакуумная, вакуумно-сублимационная, ин­фракрасная, СВЧ-сушка.

Самый простой и распро­страненный вид - конвектив­ная сушка.

В производственном цехе данного вида сушки должны быть предусмотрены следую­щие участки:

- для хранения определен­ного запаса сырья с целью организации бесперебойной работы производства пере­работки;

- для подготовки сырья к переработке (чистка, резка);

- непосредственно сушиль­ное отделение;

- места для складирования и хранения готовой продукции;

- вспомогательные участки производства.

В этой статье не стоит зада­ча раскрыть все технологиче­ские детали производства. но важно еще раз акцентировать внимание на простоте процес­са переработки.

Основное сырье предприя­тий по сушке плодов и овощей - это качественные, но нестан­дартные по внешнему виду (размеру) остатки продукции складских и распределитель­ных центров. Конечно, если вы используете собственный урожай, у вас больше возмож­ностей для выбора. например, можно регулировать уровень влажности в сырье, выбирая для посадки сорта с наиболь­шим содержанием сухих ве­ществ. Чем выше содержание сухих веществ - тем больше выход готового продукта и ин­тереснее экономика производ­ства.

Если вы организовываете производство в расчете на по­купное сырье - придется ре­гулировать закупочные цены в зависимости от качества ис­ходной продукции и расчетной производительности.

Экономика проекта

Экономика сушки рассчи­тывается, конечно же, инди­видуально. Многое зависит от объемов производства, ис­пользуемого оборудования, стоимости сырья и ресурсов в конкретном регионе.

Существует множество ва­риантов организации произ­водства: мини-цеха с произ­водительностью 100 кг/час по сырью; цеха средней мощно­сти - от 1 тонны в час; цеха вы­сокой мощности - 1,5-3 тонны в час по сырью (это наиболее рентабельный проект). Более производительные предпри­ятия требуют больших затрат на транспортную и складскую логистику.

Перерабатывайте там, где выращиваете.

Как показывает практика, при грамотной организации работы продукция и больших, и малых предприятий вполне конкурентоспособна по цене.

Хотя нельзя делать акцент только на низкой себестоимо­сти. Есть случаи, когда пред­приятие, сэкономив на каком- то виде оборудования или технологиях, получает по фак­ту продукт, который не востре­бован на рынке.

Приведу пример (без назва­ния предприятия). Компания Х приобрела хоть и не новую, но хорошую по всем техническим характеристикам сушильную установку европейского про­изводства. А покупку овоще­резки решила отложить. В ре­зультате - органолептические показатели готового продукта соответствуют ГОСТам, а рва­ная форма нарезки не удовлет­воряет ни одного из клиентов.

Причина многих серьез­ных проблем при организации цеха - это пренебрежение к рекомендуемым технологиям. Чрезмерная бережливость на стадии формирования произ­водственных линий - это ге­нетическая ошибка на входе. Конечно, все упирается в воз­можности, мы вынуждены ра­ботать в условиях ограничен­ных ресурсов.

Лучше выбрать линию меньшей производительно­сти, но со сбалансированными участками производства и ка­чественным оборудованием.

Другая сложность - подбор оборудования для переработки. Предложений на российском рынке катастрофически мало. Реализуя проекты по органи­зации сушильных производств, мы вынуждены собирать, как бусинки на нитку, оборудова­ние разных производителей и разных стран. И создавать на этой основе единый механизм непрерывного процесса.

При принятии решения об организации сушильного про­изводства задайте себе пер­вые вопросы:

  1. Какие ресурсы у меня уже имеются (или доступны): помещение, газ, водоснабже­ние и водоотведение, электроэнергия?
  2. Какое сырье доступно (собственное или приобретае­мое) в радиусе 200 км?
  3. Какой бюджет я могу предусмотреть для организа­ции производства?
  4. За какой период вре­мени я хочу реализовать свой проект?

После ответов на эти вопро­сы можно начинать перегово­ры или с поставщиками обору­дования или со специалистами инжиниринговых компаний, специализирующихся в данной отрасли.

ООО "Драй Фуд" - одна из таких компаний. На нашем сайте можно найти более под­робную информацию об этой отрасли

Отдельно - о моркови

Морковь сегодня является одной из самых распростра­ненных овощных культур в России. В условиях возраста­ющей борьбы за потребителя магазины и сети предлагают новые продукты: на прилавках без труда можно найти морковь мытую, вареную и пр. При этом, с одной стороны возрастает цена реализации продукта, но, с другой - ужесточаются тре­бования к поставщикам. Все больше потребителей требуют «стандартные», «красивые» плоды. Покупатель все меньше и меньше готов приобретать морковь, не соответствующую его требованиям к размеру и внешнему виду. В результате большая часть урожая (иногда до 50%) остается невостребо­ванной. Параллельно с этим перед производителем встают проблемы колебания цен и со­хранения выращенного урожая. Так, в разгар сезона стоимость сырой моркови значительно снижается, а для сохранения выращенных объемов на зиму- весну требуются значительные инвестиции в хранилища. К тому же, сохранив урожай, про­изводители могут не получить желаемой прибыли, столкнув­шись с конкурентными пред­ложениями поставщиков мор­кови из южных стран (Ирана, Азербайджана и проч.).

В результате большинство производителей, чтобы хоть как-то «отбить» средства, по­траченные на выращивание и уборку, вынуждено «сдавать» урожай перекупщикам по низ­ким ценам.

Как же максимизировать свою прибыль и уйти от цено­вых рисков? Наладить пере­рабатывающее производство, а именно - заняться сушкой моркови.

Вот некоторые плюсы дан­ного производства: сушеная морковь не требует специаль­ных условий хранения и транс­портировки, она уменьшается в объеме (до 4 раз) и в весе (до 8 раз). Срок хранения возраста­ет до 3 лет, без использования дополнительных консервантов. На сушеную морковь всегда существует устойчивый спрос, основными потребителями яв­ляются перерабатывающие производства. Для создания предприятия не требуется зна­чительных инвестиций, сроки окупаемости - 1-2 сезона.

Сейчас, в основе своей, сушеная морковь импортиру­ется торговыми компаниями из-за рубежа, хотя многие по­требители заинтересованы в приобретении отечественной продукции. Это снижает их ва­лютные риски, транспортные и логистические издержки,  импортозависимость готовой продукции.

Немаловажным фактором для сельхозпроизводителя являются инвестиции. Мно­гие крупные компании сей­час всерьез задумываются о вложении своих капиталов в сельское хозяйство. Предпри­ятия, освоившие переработку выращенной продукции даже в малых объемах, получают зна­чительные преимущества при выборе проектов по финанси­рованию.

Сентябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30