Дмитрий Кабанов, консультант по выращиванию моркови, Компания «Агротрейд»

 

Морковь - одна из востребованных культур на российском рынке, объемы ее производства ув еличиваются год от года. Бизнес по производству моркови привлекает многих сельхозпроизводителей, но для достижения успеха очень важно правильно определить точки роста.

 

На данный момент можно вы­делить четыре основных точки ро­ста для бизнеса.


  • Повышение выхода стандартной продукции. В России процентное со­отношение стандартной и нестандартной моркови в общем объеме урожая остается в пределах 50/50, Европе - 70/30.
  • Увеличение показателей урожайности до 800 ц/га.


  • Расширение сроков хра­нения моркови до марта, апреля, мая. Сегодня в РФ хранение завершается не позднее марта, в Европе морковь моют и продают с сентября по май.


  • Реализация нестандарта.


На хранении остановимся под­робнее. Переходя к этой теме, хочу сразу обратить внимание произ­водителей на два важных аспекта. Во-первых, хранение невозможно рассматривать в отрыве от ком­плекса мероприятий по выращива­нию моркови: многие особенности агротехнологии напрямую влия­ют как на качество продукта, так и на срок его хранения. При этом подбор элементов технологии про­изводства зависит от того, какой именно продукт хочет в итоге по­лучить производитель.

 

Сегодня речь пойдет о непро­стом продукте - моркови, пригод­ной для мытья.

 

Как известно, смывая землю, мы «обнажаем» все возможные недостатки корнеплода. Таким об­разом, морковь, пригодная для мытья, должна быть безупречного качества. А качество, как уже мно­гократно было сказано, рождается в поле.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ПОЛЯМ

 

Почвы, предназначенные для выращивания моркови, должны быть хорошо структурированными. Оптимальный тип почв: легкие и средние суглинки.

 

Не менее важна для моркови выровненность полей. Как пока­зывает опыт, на склонах морковь созревает быстрее, чем в низинах, и этот процесс нельзя отрегулиро­вать удалением ботвы, как на кар­тофеле. Уборка всех участков поля проходит в одно время, и произ­водитель может получить продукт разного размера и степени спело­сти.

 

Дополним также, что для про­изводства моркови высокого ка­чества важно наличие орошения и соблюдение севооборота (хороши­ми предшественниками моркови являются озимая пшеница и пар).

 

СОЗРЕВАНИЕ МОРКОВИ

 

Морковь, предназначенная для длительного хранения, долж­на быть полностью созревшей (корнеплоды имеют затупившие­ся кончики, без хвостиков). Невы- зревшая морковь имеет слабый иммунитет, она особенно подвер­жена риску заражения склеро­тинией (белой гнилью) и другими болезнями. Тонкий хвостик может служить своеобразным коридо­ром для инфекции. Важным мо­ментом является подбор гибридов с соответствующим сроком веге­тации для вашего региона.

 

ОСНОВНАЯ ПРОБЛЕМАТИКА

 

За 20 дней до уборки морковь обрабатывают сульфатом ка­лия. Это делается для того, чтобы морковь перестала воспринимать питательные вещества из почвы, начала формирование твердых ве­ществ, то есть запустила процесс подготовки к периоду покоя.

 

ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ

Морковь, пригодная для мытья -деликатный продукт, требующий максимально бережного отноше­ния; как правило, она хранится в контейнерах.

 

Хранение моркови проходит в холодильных камерах при тем­пературе 0,5-0,8°С. Сразу после уборки корнеплоды быстро охлаж­дают и переводят в режим покоя.

 

Считается, что идеальная тем­пература продукта, поступающего в хранилище, равна 5-6°С, при та­ких входных данных морковь по­гружается в режим покоя за 3-4 дня и имеет самые хорошие шан­сы для долгосрочного хранения.

 

Но погода часто вносит свои коррективы, и сельхозпроизво­дителям приходится производить сбор урожая в разных условиях. Так, уборка может начаться в тот момент, когда температура в про­дукте, в среднем, равна 15-16°С; продолжиться при температуре в продукте около 8-10°С и завер­шиться при температуре в продук­те в 3-5°С.

 

В идеале, морковь с разными показателями температуры при уборке должна размещаться в разных камерах и реализоваться в разные сроки (чем выше была температура в продукте во время уборки, тем короче срок хране­ния продукции). Так, корнеплоды, имевшие температуру 15-16°С во время уборки, смогут сохранять товарный вид и качество только до конца декабря, а морковь, тем­пература которой не превышала 5°С, будет успешно храниться в течение 6-8 месяцев.

 

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

 

Холодильное оборудование, установленное в хранилище, долж­но иметь высокую мощность, по­зволяющую в короткие сроки охладить значительный объем про­дукции до нужной температуры.

 

Также нужно учитывать, что морковь в период покоя продол­жает дышать, т.е. выделять угле­кислый газ (CO2). Необходимо предусмотреть решение по уда­лению углекислого газа, в против­ном случае это может сказаться на качестве хранения моркови. Как правило, производители уста­навливают в хранилищах системы удаления углекислого газа (СО2) или организуют ежедневное про­ветривание помещения путем от­крытия дверей камер.

 

Влажность в помещении долж­на поддерживаться на уровне 94­96%, чтобы морковь сохраняла тургор до конца срока реализации. При этом в хранилище не долж­но быть излишне сыро: считается, что морковь не впитывает воду, но излишняя влага может создать оптимальную среду для развития болезней.

 

БОЛЕЗНИ МОРКОВИ

 

Наиболее известные болезни моркови, вызывающие поражения корнеплодов: склеротиния (белая гниль), альтернариоз, бактериаль­ные гнили и питиум (питиозная гниль). Одержать победу над ними можно только при помощи превен­тивных мер. На самом начальном этапе работы (лучше всего, в мо­мент, когда вы только задумывае­тесь о возможности выращивания моркови на определенных участ­ках), нужно сделать анализ почвы на наличие в ней вредных патоге­нов. В зависимости от результата исследования можно будет соста­вить план дальнейших действий.

 

Если концентрация патогенов будет высокой, лучшим решением, возможно, станет выбор другого поля для выращивания данной культуры.

 

Опираясь на результаты анали­за (в каком-то количестве патоге­ны в земле присутствуют всегда), необходимо организовать серьез­ную работу по улучшению фитопатологической обстановки в полях. Чем больше внимания вы будете уделять этому направлению, тем выше шансы, что морковь, выра­щенная на этой земле, будет хра­ниться не три, а шесть и более ме­сяцев и долежит до установления на рынке самой выгодной цены.

 

После уборки также необходимо будет сделать фитопатологический и микробиологический анализы почвы и продукции. Результаты ис­следований помогут производите­лю грамотно выстроить стратегию продаж (будет понятно, насколько быстро и в каких объемах нужно бу­дет реализовывать продукт).

 

МОЙКА МОРКОВИ

 

Как мы уже говорили выше, мойка подчеркивает все недо­статки корнеплодов. Одна из воз­можных проблем, которая часто выявляется на этом этапе - потем­нение моркови. Оно может быть вызвано заражением питиумом (что легко предупредить, если заранее провести анализ почв и, вы­явив высокую концентрацию пато­гена, выбрать для производства определенные гибриды, не склон­ные к питиозному потемнению).

 

Потемнение моркови после мытья может также стать след­ствием несбалансированного питания растений в процессе ве­гетации. Избежать этого поможет только ювелирная работа агроно­ма в течение вегетации. Помимо своевременного внесения необхо­димого количества минеральных удобрений, специалисты считают очень эффективными листовые подкормки растений жидкими удо­брениями (внесение бора, калия, магния и других микроэлементов по схеме на каждой фазе разви­тия растения). Подобных препара­тов на рынке сегодня очень мно­го, у сельхозпроизводителя есть большой выбор.

 

Резюмируя, можно отметить, что получение хорошего урожая высококачественной моркови, со­хранение ее товарных свойств в течение длительного периода, успешное налаживание поста­вок продукции в торговые сети - сложные, но достижимые задачи - при условии жесткого соблюдения всех этапов технологий выращи­вания, хранения, предпродажной подготовки.

 

Надеюсь, что мысли, отраженные в этой статье, окажутся по­лезными для тех, кто планирует развивать бизнес по производству моркови в России, помогут вам обозначить новые цели, поднять планку на новую высоту. От души желаю вам успешного сезона в 2018 году!

Сентябрь 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30