Традиционно в этой рубрике мы рассказываем об опыте предприятий, выпускающих разнообразную продукцию из картофеля. как показал наш небольшой опрос, направ­лений по переработке моркови тоже может быть великое множество.

О ПРОДУКТЕ С ЛЮБОВЬЮ
ДМИТРИЙ БОРИСОВ, директор компании «Паренки», г.Екатеринбург:

- Нашему проекту около года. Как пришла идея? Когда-то в ста­рину у нас на Урале в деревнях го­товили паренки - кусочки моркови (свеклы, репы и пр.) уваривали в небольшом количестве воды, а по­том подсушивали в русской печи. Получались вкусные и полезные «конфеты», которые можно было долго хранить. Мы подумали, что сегодня, когда люди все чаще за­думываются о здоровом питании, такие продукты очень актуальны и востребованы. И взяли старин­ный рецепт на вооружение, благо моркови на Урале выращивается достаточно.

Конечно, в технологию при­шлось внести коррективы. Вместо русской печи у нас работает специ­альное оборудование, рассчитан­ное на длительное поддержание постоянной температуры (его из­готавливали на российском пред­приятии по нашему заказу). Ас­сортимент немного разнообразили, добавили к традиционному продук­ту паренки с корицей, маком. Но главное сохранили без изменений: наша продукция не содержит кон­сервантов. Иногда (не во все виды паренок) мы добавляем немного сахара.

Сырье для паренок нам по­ставляют местные фермеры, с которыми заключены договоры. Морковь мы тщательно отбираем, используем только свежую, хоро­шего качества, с высоким уровнем сахаристости, иначе продукт полу­чится невкусным. Производство работает практически весь год, за исключением двух летних месяцев, когда хорошего сырья мало и оно очень дорогое. В этот период реа­лизуем товар, выпущенный ранее (увеличиваем партии к концу сезо­на), проводим осмотр оборудова­ния, разрабатываем и испытываем новые рецепты. Сейчас, например, готовимся к промышленному вы­пуску «Паренок без сахара».

Продаем нашу продукцию, в ос­новном, через магазины здорового питания в крупных уральских горо­дах (Екатеринбург, Пермь, Тюмень; есть отдельные точки реализации в Уфе и Ростове-на-Дону). Недав­но заключили контракт на реализа­цию паренок через сеть автозапра­вок. Это удобно - зайти и взять на кассе пакетик снэков, которые не просто утолят голод при минималь­ной калорийности (113-131 ккал в 100 г), а еще и восполнят потреб­ности организма в витамине А. К тому же это действительно вкус­но, при условии, что вы любите морковь. Закономерно, что самая многочисленная часть наших по­купателей - мамы, которые хотят, чтобы наши паренки заменили в рационе их детей чипсы, конфеты, сухарики.

Не могу сказать, что все, что мы делаем, дается легко, хотя сейчас сложностей все же меньше, чем на начальном этапе, когда мы искали деньги на раскачку. И мы не полу­чаем сверхдоходов от нашего про­екта, но в целом результаты про­даж обнадеживают. Думаю, будем развиваться дальше и продвигать свой товар по России. Уверен, что любой продукт, созданный с любо­вью, найдет своего покупателя.


Только натуральное
Ирина Евстюничева, директор ооо «Покровские овощи», г. Бологда

- Наша компания занимается выращиванием и переработкой свежей моркови. Под брендом «Овощное чудо» мы производим и реализуем сладкие снеки из на­туральной моркови, выращенной на собственных полях: «Сладкие морковные дольки», «Мармелад­ные морковные дольки», «Сладкие морковные сухарики», «Марме­ладные морковные ириски», а так­же морковные десерты и салаты (морковь по-корейски).

На производство цукатов идет морковь определенного «конфет­ного» сорта, для всего остально­го - свежая качественная морковь, не подошедшая для реализации в свежем виде по форме или раз­меру). Объемы производства не слишком большие, так как основ­ная часть операций выполняется вручную, автоматизированных ли­ний нет.

Ценность наших снеков заклю­чается в том, что они изготавли­ваются из натуральной моркови, а не из переработанного сырья. В составе отсутствуют какие-либо ис­кусственные добавки. Технология производства уникальна и включа­ет процесс настаивания продукта в сахарном сиропе, а также сушку при низких температурах, что по­зволяет сохранять полезные микро­элементы. Десерты - новое для нас направление, но очень интересное. Я считаю, что наш острый морков­ный десерт вполне может составить конкуренцию кетчупу. Приятный на вкус, отлично сочетается и с мясом, и с рыбой, и полностью натураль­ный по составу, кроме моркови там только пряности, соль и сахар.

Очень хочется, чтобы о нашей продукции узнало больше людей, чтобы дети ели полезные снеки. К сожалению, пробиться в школьные столовые с морковными дольками пока не получается. но весь спектр наших продуктов можно найти в магазинах Вологды.

ЗА ОВОЩНЫМИ СОКАМИ БУДУЩЕЕ
Елена Нечипоренко, руководитель отдела информации и PR компании «Сады придонья», г. Болгоград

- «Сады Придонья» - предприятие полного цикла с собственной сырье­вой базой - входит в число лидеров производителей соков и детского питания в России. наша компания остается верной выбранной страте­гии: развитие своей собственной сы­рьевой базы. В связи с этим расши­ряются объемы производства плодов и овощей, строятся новые перераба­тывающие площадки, осваиваются новые виды сырья, новые продукты производятся на основе собственно­го сырья. В их числе соки и детское питание, в состав которых входит морковь.

Специалисты компании заранее определяют, какой объем продукции потребуется в следующем сезоне для нужд производства, и закупают соответствующее количество семян. При выборе сортов большое внима­ние уделяется органолептическим качествам (вкус, цвет, запах) продук­та и, конечно, урожайности. Сейчас мы выращиваем морковь четырех сортов. После уборки весь урожай перерабатывается на пюре, на осно­ве которого в течение года мы про­изводим соки и пюре. Переработка ведется методом холодной протирки, когда плоды не проходят предвари­тельную тепловую обработку, что по­зволяет получить пюре высочайшего качества (с сохранением всех пита­тельных веществ), на итальянском оборудовании.

Мы выращиваем морковь не толь­ко для производства соковой продук­ции и детского питания, но и для про­дажи. Так как морковь всегда очень хорошего качества, проблем с реа­лизацией не возникает. В последнее время заметен устойчивый интерес потребителей к здоровому питанию и, как следствие, к овощным сокам. Эта тенденция характерна не только для российского, но и для междуна­родного рынка и объясняется стрем­лением покупателя потреблять вкус­ные и полезные продукты.

Ноябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30