Картофель, который каждый француз потребляет почти по килограмму в неделю, давно перестал быть просто скромным гарниром и прочно обосновался в меню ресторанов, удостоенных звезд Мишлен. От любимого всеми картофеля фри до нежного пюре и изысканных закусок — этот корнеплод вдохновляет как домашних кулинаров, так и признанных мастеров высокой кухни. В то время как в социальных сетях набирают популярность сотни рецептов — от карамелизированного картофеля до неожиданных десертов — истинное мастерство шеф-повара раскрывается в умении превратить простейшие ингредиенты в гастрономический опыт, достойный гурманов.
Ярким примером служит легендарное пюре от ресторана Joël Robuchon, рецепт которого остается неизменным на протяжении 40 лет. Секрет блюда кроется в выборе правильного сорта (ратт с легким привкусом каштана), варке в кожуре и, что самое важное, в щедром использовании сливочного масла — 250 граммов на килограмм картофеля. Шеф-повар ТибоСпивак, в свою очередь, предлагает современную интерпретацию классики — картофель Хассльбек. Этот шведский рецепт требует ювелирной нарезки веером, после чего картофель запекается с оливковым маслом и дополняется яркими акцентами: кремом из чеснока, хрустящим чоризо и картофельными чипсами. Для прославленных поваров работа с картофелем — это философия умения находить благородство в простых продуктах и возводить их в абсолют с помощью любви и мастерства.
