Стартап Aardaia из Вагенингенского университета представил аардакер — забытый клубень, способный производить в пять раз больше белка, чем традиционные культуры, без использования ГМО. Этот азотфиксирующий клубень, исторически известный как «клубень трубкозуба», сочетает высокую урожайность картофеля с белковой ценностью бобовых культур. По словам основателя компании Падраика Флада, аардакер когда-то был деликатесом в Европе, о чем свидетельствуют исторические гравюры с рынков Амстердама начала XIX века, что упрощает его регуляторный статус как «традиционного продукта питания».
Aardaia использует современные технологии — секвенирование генома, высокопроизводительное фенотипирование и компьютерное моделирование — для ускоренного одомашнивания диких растений. Компания позиционирует аардакер как первую культуру в своей платформе «одомашнивания по запросу», направленной на решение глобальных проблем: дефицита белка, устойчивости к изменению климата и засоления почв. Уже сейчас двухзвездочный мишленовский ресторан De Nieuwe Winkel закупает весь урожай аардакера, описывая его вкус как нечто среднее между картофелем, сладким каштаном и маниокой с более сухой текстурой.
