Алу дум — популярное блюдо Северной Индии. По сути, это картофель в насыщенном и ароматном томатном соусе. Блюдо служит идеальным дополнением к индийскому хлебу, такому как наан или паратха, также его можно подавать с рисом.
Рецепт алу дума приводит портал Potatoes News
Ингредиенты:
Для картофельной начинки:
- 4-5 картофелин среднего размера, очищенных и отваренных,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- 1 чайная ложка семян тмина,
- 1/2 чайной ложки асафетиды (хинг),
- 1 чайная ложка куркумы,
- 1 чайная ложка красного перца чили (отрегулируйте по своему вкусу),
- 1 чайная ложка порошка кориандра,
- 1 чайная ложка порошка тмина,
- 1/2 чайной ложки гарам масала,
- соль по вкусу,
- 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев кориандра.
Для томатной подливки:
- 2 столовые ложки растительного масла,
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная,
- 2-3 зубчика чеснока, измельченного,
- небольшой кусочек имбиря (2-2,5 см), измельченный,
- 2 больших помидора, измельченных в пюре,
- 1/2 стакана йогурта, взбитого,
- 1 чайная ложка куркумы,
- 1 чайная ложка красного перца чили (отрегулируйте по своему вкусу),
- 1 чайная ложка порошка тмина,
- 1 чайная ложка порошка кориандра,
- 1/2 чайной ложки гарам масала,
- соль по вкусу,
- 1 стакан воды,
- свежие листья кинзы для украшения.
Инструкция по применению
Начнем с приготовления картофельной начинки. Отварной и очищенный картофель нарежьте небольшими кубиками. В большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте семена тмина и асафетиду (хинг) и дайте им пошипеть несколько секунд. Добавьте кубики картофеля и жарьте, помешивая, около 5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте порошок куркумы, порошок красного перца чили, порошок кориандра, порошок тмина, гарам масалу и соль. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты. Посыпьте картофель нарезанными свежими листьями кориандра, перемешайте и отложите в сторону.
Теперь приготовим томатную подливку. В отдельной кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным. Добавьте измельченный чеснок и имбирь и обжаривайте еще 2 минуты, пока не исчезнет сырой аромат. Влейте томатное пюре и готовьте 5-7 минут, пока масло не начнет отделяться от помидоров. Добавьте порошок куркумы, порошок красного перца чили, порошок тмина, порошок кориандра, гарам масалу и соль. Хорошо перемешайте и готовьте еще несколько минут. Уменьшите огонь до минимума и добавьте взбитый йогурт в томатную смесь. Постоянно помешивайте, чтобы предотвратить свертывание. Постепенно добавляйте воду, помешивая, чтобы получить желаемую консистенцию соуса. Как только подливка загустеет, добавьте в томатную подливку подготовленную картофельную начинку. Аккуратно перемешайте, чтобы картофель покрылся соусом.
Накройте кастрюлю и дайте алу думу покипеть на слабом огне в течение 10–15 минут, чтобы ароматы смешались воедино. Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Украсьте свежими листьями кориандра и подавайте горячим с нааном, паратхой или рисом.
Наслаждайтесь домашним алу думом, ароматным и уютным индийским блюдом!
