Лабораторное исследование пролило свет на эффективность дезинфицирующих средств для борьбы с микробным загрязнением и перекрестным заражением при мойке картофеля. Ученые сравнили действие перуксусной кислоты (PAA) и диоксида хлора в условиях, имитирующих промышленную переработку, включая повторное использование воды. Результаты показали, что оба средства значительно снижают количество микроорганизмов, однако перуксусная кислота продемонстрировала superior эффективность при более низких концентрациях и меньшем времени контакта, что делает ее особенно перспективной для отраслевого применения.
Исследование выявило ключевые различия в борьбе с конкретными патогенами. В то время как PAA эффективно снижала количество E. coli и норовируса, диоксид хлора не показал значительного воздействия на вирус. Оба средства не смогли полностью предотвратить перекрестное заражение Listeria monocytogenes, особенно при повторном использовании воды, что указывает на устойчивость данного патогена и необходимость разработки дополнительных контрольных мер. Эти выводы имеют критическое значение для индустрии, поскольку, по данным CDC, с 2016 по 2023 год было зарегистрировано около 1109 случаев заболеваний, связанных с потреблением картофельной продукции.
