Текст: Мария Рожкова
Производство сельдерея в России набирает обороты
До недавнего времени черешковый и корневой сельдерей в России выращивали только дачники. Организовывать промышленное производство не было особого смысла — выдержать конкуренцию с зарубежными производителями мелким аграриям было бы трудно. Но, как говорится, не было бы счастья, да несчастье помогло: продэмбарго, введённое в ответ на антироссийские санкции, перекрыло поставки сельдерея из многих стран. Благодаря чему российские сельхозпроизводители обратили внимание на эту новую для них культуру.
Безусловно, до объёмов традиционных стран-производителей сельдерея России пока далеко. По оценкам специалиста по корневому и черешковому сельдерею и луку-порею компании «Райк Цваан Русь» Андрея Ивашкина, на данный момент в России под корневым и черешковым сельдереем
занято не более 300 га, тогда как в Европе только черешковый выращивают на 16 тыс. га: 4,6 тыс. га в Италии, 3,1 тыс. га во Франции, 2,1 тыс. га в Испании (для экспорта в Великобританию) и около 1,4 тыс. га в Германии. Черешковый сельдерей также популярен в США, Китае, Японии, Израиле и Скандинавских странах.
Площадь посадок черешкового и корневого сельдрея:
Россия 300 га
Италия 4,6 тыс. га
Франция 3,1 тыс. га
Испания 2,1 тыс. га
Германия 1,4 тыс. га
Одним из первых на территории бывшего Советского Союза сельдерей стал выращивать Владимир Матусевич, глава хозяйства «Маёнтак «Матусевічы» (Республика Беларусь, Минская обл.). Он основал своё семейное предприятие в 1988 году. «Мы начали выращивать все редкие и мало распространённые на территории бывшего СССР культуры, которые были давно известны на Западе, — сельдерей (корневой и черешковый), лук-порей, все виды капуст (савойская, цветная, брокколи, брюссельская, кольраби) — всё, чтобы удивить потребителей, — вспоминает Владимир Матусевич. — Тогда люди очень хотели попробовать свободы и другого ассортимента». Сперва спрос на уникальную продукцию был очень активный, а потом чуть сбавил обороты — люди насытились диковинками и вернулись к своей традиционной капусте, говорит глава фермерского хозяйства.
«Маёнтак «Матусевічы» — это всего 20–30 га земли. Из них под сельдереем в разные годы было занято не более 1,5–2 га. «Раньше мы больше выращивали корневой сельдерей, однако в последние годы стали возникать трудности с его реализацией, поэтому если и сажаем сельдерей, то в основном черешковый», — говорит Владимир Матусевич. Аграрий отметил, что знает ещё всего одного производителя сельдерея на территории Республики Беларусь. «Зато в последние годы я слышал об очень масштабных проектах в России», — поделился он.
Толчком к промышленному выращиванию сельдерея на территории России, безусловно, послужили санкции, убеждён Андрей Ивашкин. «Эта культура давно популярна среди населения благодаря своим полезным свойствам. И если раньше сельдерей преимущественно завозили, то сейчас всё больше сельхозпроизводителей производят его на своих полях, — констатирует он. — До санкций эту культуру выращивали только дачники, распространения в промышленных масштабах не было». Больше всего площадей занято под черешковым сельдереем в Краснодарском крае и Крыму, а корневой
чаще выращивают в Центральной России. Черешковый в основном выращивают в открытом грунте, но возможно выращивание и в защищённом грунте на гидропонике.
Производство сельдерея с каждым годом набирает популярность. «Рост интереса к такой культуре, как сельдерей, связано с тенденцией существенного распространения, в первую очередь в больших мегаполисах России, здорового образа жизни (ЗОЖ), предусматривающего включение в рацион питания ряда низкокалорийных овощных культур, — уверен генеральный директор «Фитосовхоза Радуга» Сергей Кутько (Республика Крым; овощеводство). — Наша компания является крупнейшим производителем ряда лекарственных трав, поэтому тема заботы о здоровье человека для нас не нова».
Выбор черешкового сельдерея в качестве одной из основных культур компании «Агролето» (Краснодарский край) глава хозяйства Владимир Пархоменко объясняет постоянно растущим спросом со стороны сетей супермаркетов, а также регулярными просьбами торговых партнёров вырастить данный продукт. «Агролето» является крупнейшим в России производителем черешкового сельдерея. «Мы занимаемся выращиванием и предпродажной доработкой нескольких культур — редиса, лука-порея и черешкового сельдерея, — рассказывает Владимир Пархоменко. — Это достаточно маржинальные культуры, если всё сделать правильно: начиная от выбора сорта или гибрида, адаптированного под наши конкретные условия выращивания, и заканчивая мойкой и фасовкой продукта, готового попасть на полку в охлаждённом виде».
С каждым годом всё больше сельхозпроизводителей пробуют выращивать сельдерей на своих полях. Так, в «Фермерском Агросоюзе «За Родину» (Московская область; выращивание салатов на 60 га, капусты, сельдерея, лука-порея и других культур в открытом грунте) в этом году вырастили и собрали первый урожай сельдерея. Общая площадь под корневым и черешковым сельдереем составляла 4,2 га. «Мы стремимся максимально работать с ассортиментом: покупателям нужны новые культуры, мы их пробуем выращивать, — рассказал главный агроном хозяйства Сергей Королёв. — Как и с любой новой культурой, боялись, что не хватит знаний. Однако первый год дал очень хорошие результаты, поэтому можно смело сказать, что культура нам понравилась и мы планируем в следующем году расширить площадь под сельдереем».
Рассада — основа всего
Самое важное в производстве сельдерея — вырастить рассаду, ведь от качества посадочного материала будет зависеть то, как развивается растение, напоминает Андрей Ивашкин.
Главная сложность заключается в том, что семена сельдерея очень мелкие. «По этой же причине данную культуру сложно выращивать прямым посевом, — предупреждает специалист «Райк Цваан Русь», — мелкие семена медленно прорастают».
Обычно сельдерей выращивают в несколько сроков: высадка рассады в открытый грунт может производиться с середины мая до июля. Именно так и поступают в «Маёнтак «Матусевічы». «Мы высаживаем сельдерей в три этапа: первую партию семян на рассаду высеваем в марте, вторую —
в начале апреля, а третью — в конце апреля, — поделился глава хозяйства Владимир Матусевич. — Это позволяет нам в Беларуси убирать сельдерей вплоть до середины октября».
…данную культуру сложно выращивать прямым посевом, мелкие
семена медленно прорастают
«Алгоритм выращивания рассадным способом прост и понятен, — рассказывает Андрей Ивашкин. — Сперва выращивают рассаду: сеют в ящики, затем пикируют в кассеты или стаканчики, а потом — высаживают в открытый грунт». Семена на рассаду высевают обычно 1 марта, всходы появляются на 10 день. Первые 7 дней после это необходимо поддерживать температуру 14–18° С, чтобы сеянцы не вытянулись.
«С 17 марта можно повысить дневную температуру до 21° С, а ночную — до 15° С, — продолжает он. — В основном весь этот период ящики с саженцами находятся в плёночных теплицах, как правило, отапливаемых. А 1 апреля, когда появляются 2 настоящих листа, их пересаживают в кассеты или стаканчики с торфом». Закаливать рассаду на открытом воздухе начинают ориентировочно с 5 мая, а 10-го, когда растениям по 70–80 дней и у них есть по 4–5 настоящих листочков, уже высаживают в поле. Данные этапы и сроки характерны как для черешкового, так и для корневого сельдерея.
Специалист «Райк Цваан Русь» обращает внимание на то, что готовая рассада должна хорошо доставаться из кассет. Высаживают рассаду вручную или при помощи рассадопосадочной техники. На данном этапе крайне важно не сильно заглублять растения, чтобы не засыпать точку роста, говорит Андрей Ивашкин. Обычно на 1 га высаживают от 65 до 110 тыс. растений черешкового сельдерея (в зависимости от почвенно-климатических условий, наличия
соответствующей техники и потребностей рынка).
«Качественная рассада сельдерея не просто один из важных, а самый важный фактор получения качественного товарного продукта к моменту уборки, — настаивает специалист по сельдерею компании «Райк Цваан Иберика» — Сантьяго Гастон. — Испания является крупнейшим производителем
черешкового сельдерея в зимне-весеннем цикле и поставляет продукцию на многие европейские рынки — в Германию, Францию, в северную Европу. В Испании рассаду сельдерея выращивают специализированные тепличные комбинаты. Фермер получает закалённое, готовое к высадке растение оптимального размера (55–65 дней вегетации). Мы работаем исключительно с прецизионными праймированными семенами черешкового сельдерея. Такие семена гораздо быстрее и дружнее прорастают в рассадном отделении, благодаря чему существенно экономится время на получение качественной рассады».
Участок под сельдерей готовят заранее, чтобы не было сорняков. Идеальные предшественники — культуры, под которые вносили органические удобрения, — капуста. После высадки рассады в поле возможно применение стимуляторов роста, если в этом есть необходимость. Вегетационный период этой культуры составляет 140–180 дней (от всходов), а средняя урожайность черешкового сельдерея — 40–70 т/га. При этом максимальная
урожайность была зафиксирована в США — 96 т/га.
Убирают сельдерей, когда черешки становятся плотными, без пустот. Однако надо успеть убрать его до того, как волокна станут жёсткими и грубыми. Побеги срезают специальным ножом вручную, отделяя от корневой шейки на уровне почвы. Можно укорачивать и верхние листья. Для продажи конечному покупателю черешковый сельдерей срезают при длине черешков 27–35 см и весе от 150 до 800 г. Перед реализацией растения очищают
от лишних боковых побегов. Товарная обработка состоит в удалении листьев и невызревших черешков, калибровке, упаковке и закладке в холодильные камеры для охлаждения при температуре 0° С и относительной влажности воздуха не ниже 98 %. В специализированной упаковке с перфорацией данный продукт может храниться при заданных условиях 3-4 недели.
Во время уборки корневого сельдерея сперва срезают ботву, потом подкапывают сам корнеплод (это можно делать механически). «Затем корень очищают и убирают в контейнер, который закладывают на хранение, — рассказывает Андрей Ивашкин. — Хранить корневой сельдерей лучше с боковыми корнями, чтобы инфекция не попадала в места среза, а уже перед отправкой клиенту следует производить мойку, зачистку от боковых корней и шлифовку, при необходимости».
В тепле и влажности
Важную роль в выращивании сельдерея играют почвенно-климатические условия. «Наиболее подходящие для этой культуры почвы — суглинки с хорошей влажностью, — говорит Андрей Ивашкин. — При этом на юге зачастую используют капельный полив». Кстати, при выращивании на капельном
поливе подойдут и лёгкие песчаные почвы. Неплохую урожайность сельдерей также показывает на суглинках, лёгких суглинках и супесчаных почвах. Однозначно не подходят для этой культуры плотные почвы, заливаемые водой, предупреждает специалист «Райк Цваан Русь».
По опыту Сергея Королёва, для выращивания сельдерея подходят только хорошие незатапливаемые участки земли, на которых грунтовые воды расположены на достаточно большой глубине. По мнению главного агронома «Фермерского Агросоюза «За Родину», культура очень сложна тем,
что не любит перепады температур и требует постоянного полива на ранних стадиях, особенно после высадки. «На сельдерее мы используем как верховой полив катушками, так и капельное орошение», — рассказал он.
Специалист по сельдерею «Райк Цваан Иберика» —
Santiago Gaston de Iriarte Dupui de Lome
«Сельдерей — очень влаголюбивая культура, – замечает Сергей
Кутько из «Фитосовхоза Радуга». — В отдельные, особенно жаркие дни в июле и августе поливная норма составляла до 250–300 м3 воды на гектар, а за весь сезон выращивания мы использовали около 6–6,5 тыс. м3 воды на гектар». В хозяйстве применяют поверхностный полив дождевальными машинами фронтального типа американского производителя TL. «Мы считаем, что на юге при выращивании сельдерея особенно важно не только обеспечить растение достаточным количеством влаги, но и снизить температуру поверхностного слоя воздуха — это способствует более качественному формированию черешка, отсутствию пустотелости и деревянистости», — объясняет генеральный директор компании.
Данная культура очень требовательна к температурному режиму, продолжает Андрей Ивашкин. «Сельдерей может выбросить цветоносный побег при температуре ниже 10° С или, наоборот, при существенном повышении температуры, поэтому необходимо следить за температурным режимом, — предупреждает он. — Зимой сельдерей переносит заморозки не ниже -4° С. Оптимальная же температура для роста — от 17 до 24° С». При этом в Краснодарском крае, где средние температуры летом явно выше, эта культура успешно выращивается.
Сельдерей любит плодородную
землю — суглинки с хорошим гумусом. Желательные предшественники для него — огурцы и другие
культуры, под которые вносят
органику
Сельдерей также требователен к питанию. Однако перед подбором питания специалист компании «Райк Цваан Русь» рекомендует провести анализ почвы, чтобы определить, что именно необходимо вносить в каждом конкретном хозяйстве. Первые подкормки принято производить на 20 день после высадки рассады, замечает Андрей Ивашкин. Сельдерей нуждается в азоте, фосфоре, калии и кальции, а также микроэлементах. «Растение
само сигнализирует о недостатке микроэлементов и питательных веществ. Так, если в середине между черешками вы видите потемнение, значит, не хватает кальция. Почернение сердцевины, засыхание самого молодого листа в центре растения черешкового сельдерея может свидетельствовать также о существенном дефиците бора. Кроме того, можно говорить о недостатке бора, если на срезе корнеплода виден коричневый цвет (позднее
на его месте образуются пустоты)», — объясняет он. «Поэтому важно использовать систему качественного питания, основанную на результатах анализа почвы и данных о запрограммированном уровне урожайности культуры и выносе элементов питания», — резюмирует Владимир Пархоменко из компании «Агролето».
В «Маёнтак «Матусевічы» под сельдерей и зеленные культуры вносят все основные удобрения: азот, фосфор и калий. «Делаем внекорневые подкормки бором, вносим комбинированные удобрения, — рассказывает глава хозяйства. — Проводим также защитные мероприятия — перед высадкой рассады используем гербициды». Применяют в хозяйстве и фунгициды — до стадии 6
листьев. «Конечно, бывают проблемы с заболеваниями, поэтому обработки нужны обязательно», —убеждён Владимир Матусевич.
Одним из способов защиты сельдерея от болезней и вредителей является соблюдение севооборота. По мнению Андрея Ивашкина, в идеале сельдерей стоит возвращать на тот же участок через 3–4 года.
Поскольку сельдерей — представитель семейства зонтичных, к которым также относятся морковь, укроп, петрушка, пастернак, сажать эти культуры друг за другом категорически
нельзя. «Сельдерей любит плодородную землю — суглинки с хорошим гумусом, — делится опытом Владимир Матусевич. — Желательные предшественники для него — огурцы
и другие культуры, под которые вносят органику. Мы обычно сажаем после капусты, под которую всегда вносим навоз». Севооборот в «Маёнтак «Матусевічы» очень простой: «У нас 20 га своей пашни, ещё 10 га арендуем. Таким образом, все земли удачно делятся на три равных участка: на одном сеем зерновые, на другом — капусту, а на третьем — зеленные культуры (сельдерей, петрушку, укроп, шпинат). А на следующий год на месте зерновых сажаем капусту, вместо капусты — зеленные, а на месте зеленных — зерновые», — рассказал глава хозяйства.
О необходимости чередования культур говорит и Сергей Королёв. «У нас маленькое хозяйство — всего 120 га, поэтому полноценный севооборот организовать пока не получается — площадь не позволяет, — сетует главный агроном «Фермерского Агросоюза «За Родину». — Мы практикуем
чередование культур, чтобы минимизировать проблемы с болезнями». В хозяйстве не выращивают морковь и другие зонтичные, соответственно, нет и угрозы передачи церкоспороза, ложной мучнистой росы и настоящей мучнистой росы между родственными культурами. Однако на полях присутствует бактериоз, и полностью решить эту проблему пока не получается, сожалеет Сергей Королёв. «Конечно, случаются вспышки различных заболеваний, — говорит он. — Как раз для борьбы с ними и нужны специалисты-агрономы»
Андрей Ивашкин убеждён, что лучшая мера борьбы с болезнями и вредителями — превентивная. Например, выращивание устойчивых сортов и гибридов. Кроме того, можно вносить специальные препараты под предшествующую культуру. К слову, на сельдерее используют в основном те
же препараты, что и на моркови, — разрешённые к применению на территории Российской Федерации.
Считается, что основной проблемой агронома при выращивании сельдерея является борьба с вредителями, такими как моль и тля. Бороться с ними можно при помощи инсектицидов или биологических методов — энтомофагов или специальных препаратов. На практике же чаще сельдерей поражается болезнями, а не вредителями. Самые распространённые болезни данной культуры — септориоз (поражает ослабленную рассаду), церкоспороз, склеротиния, ризоктониоз, а также фузариоз. В последние несколько лет значительный урон культуре черешкового сельдерея наносит фитоплазменное астровое пожелтение (англ.: Aster Yellows (Phytoplasma), передающееся сосущими насекомыми, в первую очередь цикадкой шеститочечной. Особенно агрессивно данное заболевание распространено в южных регионах России, в основном в начале — середине лета,
после начала уборки озимых зерновых культур, когда инфицированные насекомые в поисках кормовой базы мигрируют на овощные культуры, где и происходит распространение инфекции. Вообще же, защите сельдерея от болезней и вредителей необходимо уделять особое внимание, чтобы на выходе получить конкурентоспособный товар отличного качества, замечает Андрей Ивашкин.
Что посеешь
По состоянию на конец 2018 года в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию на территории России, включены 30 сортов листового и черешкового и 31 сорт корневого сельдерея. В основном это сорта голландской и российской селекции. При этом реестр постоянно пополняется новыми сортами и гибридами.
Подбору наиболее подходящих для конкретного хозяйства гибридов и сортов стоит уделять особое внимание, убеждён Андрей Ивашкин. Среди основных требований к сортам и гибридам черешкового сельдерея он называет устойчивость к заболеваниям и цветушности, меньшее количество волокон (это нужно для того, чтобы черешки были менее жёсткими и грубыми). К слову, покупатели в основном предпочитают черешки тёмно-зелёного цвета, сочные и хрустящие.
Андрей Ивашкин отмечает, что голландские сорта и гибриды пользуются у сельхозпроизводителей большей популярностью. «Причин тому несколько: у них выше урожайность, они более устойчивы к болезням и отличаются более короткими сроками созревания, — перечисляет он. — И ещё одна привлекательная сторона голландских сортов и гибридов — небольшое количество боковых побегов или их полное отсутствие и устойчивость к неблагоприятным погодным условиям».
Стоит обратить внимание на специально обработанные проросшие семена с разбуженным зародышем — праймированные (англ.: primed), говорит специалист. Они быстрее всходят — уже на 4-ый день при определённых условиях. Правда, они более требовательны к условиям хранения (их необходимо хранить при температуре не выше 5° С) и у них более короткий срок годности — от 3 до 6 месяцев. «Их обычно приобретают крупные сельхозпроизводители, потому что они гарантированно быстро и равномерно всходят, благодаря чему на выходе получается однородная продукция, — объясняет Андрей Ивашкин. — Тем, у кого большие площади, обычно не хочется рисковать, поэтому они охотнее покупают проверенные семена». Специалист напоминает, что, согласно нормам, всхожесть семян должна быть выше 70 %, а у голландских сортов и гибридов этот показатель обычно не ниже 90–95 %.
В любом случае сельхозпроизводителям стоит отдавать предпочтение внесённым в реестр районированным сортам и гибридам от надёжных поставщиков, резюмирует специалист.
Найти своего покупателя
В любом сельхозпроизводстве ключевым является выращивание качественной продукции и организация её реализации. По отзывам участников рынка, проблем со сбытом сельдерея в последние годы не наблюдалось. «Мы нашли покупателей на весь объём произведённой продукции, — поделился главный агроном «Фермерского Агросоюза «За Родину». — Наш первый урожай с 4 га составил около 140 т». С сетями напрямую хозяйство не работает —весь объём реализует перекупщикам. «Часть наших клиентов работает с сетевыми магазинами, часть — с ресторанами, — говорит Сергей Королёв. — Напрямую с сетями мы работать не можем, поскольку наше небольшое хозяйство не готово обеспечить логистику».
В Республике Беларусь реализация происходит примерно так же. «В начале 1990-х мы продавали свою продукцию на рынке, — вспоминает Владимир Матусевич. — А сейчас работаем с перекупщиком, который закупает у нас сезонную продукцию, а в зимний период поставляет ту же продукцию из-за границы». Фермер убеждён: если производитель найдёт рынок сбыта, то выращивать сельдерей однозначно стоит. «Мы продаём свою продукцию в среднем по $0,5–1 за килограмм, — доволен Владимир Матусевич. — Но для меня экономическая составляющая не так значима: я получаю довольствие от выращивания различных культур, а это значительно важнее», — заключает он.
Андрей Ивашкин убеждён, что популярность сельдерея среди потребителей будет только расти. «Здоровый образ жизни прочно вошёл в моду, а сельдерей — один из самых полезных продуктов, который присутствует практически во всех диетах, — говорит он. — Эта культура обладает рядом полезных свойств, содержит много витаминов, минеральных солей, эфирных масел, фитонцидов». Пока в моде здоровье и красота, сельдерей будут покупать, не сомневается специалист.
При правильном подходе к данной культуре с учётом сложившихся на рынке оптовых цен, исходя из средней урожайности 40–70 т/га и благодаря постоянному росту спроса со стороны торговых сетей, можно смело рассчитывать на рентабельность на черешковом сельдерее на уровне 50–100 %, на корневом — на уровне 30–70 %, резюмирует Андрей Ивашкин
