Независимое исследование, проведённое Северо-Французским аграрным центром (Chambre d’Agriculture du Nord-Pas-de-Calais) по заказу компании Restrain, показало отсутствие статистически значимых различий в цвете жареного картофеля между образцами, хранимыми традиционным методом с использованием диметилнафталина (DMN) и теми, что обрабатывались инновационной технологией InhibitR™. Результаты исследования представлены в отчёте компании «Анализ цвета жареного картофеля».
Цвет готового продукта остаётся одним из важнейших качественных критериев для предприятий пищевой промышленности, так как напрямую зависит от содержания восстанавливающих сахаров, формирующихся в процессе хранения клубней. Изменение температуры, уровня углекислого газа, эффективности обработки против прорастания и общих условий хранения влияют на реакцию Майяра при обжаривании, приводя к нежелательным отклонениям качества готовой продукции. Исследователи сравнили два популярных сорта картофеля, используемых в переработке — Fontane и Markies, в четырёх коммерческих хранилищах северной Франции. Цвет фри измерялся трижды за сезон — в феврале, апреле и мае — согласно шкале Министерства сельского хозяйства США (USDA Fry Color Chart, диапазон значений от 000 до 4), каждый замер основывался на 20 ломтиках картофеля, прожаренных три минуты при температуре 180 градусов Цельсия в подсолнечном масле.
По итогам обоих сезонов хранения 2023–2024 и 2024–2025 значительных различий между методами обработки выявлено не было. Показатели цвета соответствовали требованиям клиентов, средние значения колебались в пределах 2,1–2,2 балла. Даже при небольшом повышении сахара в некоторых хранилищах в апреле индекс цвета вернулся к целевым показателям к маю. Аграрный центр подтвердил, что технология InhibitR™ демонстрирует такую же стабильность, как традиционный метод DMN, поддерживая качество продукта на протяжении всего срока хранения.
Компания Restrain подчёркивает важность независимой оценки альтернативных методов предотвращения прорастания клубней и планирует расширение программы мониторинга ещё на 20 объектов по всей Европе, продолжая собирать данные каждые две недели вплоть до 2026 года.
