Несмотря на то, что картофель является одной из самых эффективных сельскохозяйственных культур в мире по урожайности, питательности и экономии ресурсов, его потенциал используется лишь частично. Во многих регионах, включая Северную Америку, он до сих пор воспринимается в первую очередь как гарнир, а не как стратегическое сырьё для пищевой и био-based промышленности. Между тем, его возможности простираются от производства крахмала и изолята белка для пищевой индустрии до создания биопластиков, что превращает картофель в универсальную системную культуру для будущего с дефицитом ресурсов.
Ключевым шагом для раскрытия этого потенциала является переход от модели «сырья» к модели «целевого ингредиента». Успех категории baby potatoes, ставшей результатом целенаправленной селекции, строгой агрономии и умного брендинга, — яркое тому доказательство. Для полной реализации возможностей картофеля необходимы инвестиции в инфраструктуру хранения и переработки, развитие селекции под конкретные нужды (от климатоустойчивых сортов до промышленных с высоким содержанием крахмала) и создание региональных биорефинарий по принципу циркулярной экономики, где будет использоваться весь клубень.
