Традиционная сушка вымораживанием клубней в высоких горах Анд становится все более сложной из-за глобального потепления.
Три бельгийские организации, ILVO, HOGENT и TRIAS, помогают местному перуанскому сельскохозяйственному кооперативу оптимизировать полупромышленное производство своего традиционного белого лиофилизированного картофеля (Чуньо), который играет важную роль в ежедневном рационе местного населения.
Перу является одной из крупнейших стран-производителей картофеля в мире. Например, в регионе Кишуара (Андский регион) со времен инков существовала естественная технология обработки картофеля.
Местные производители приносят клубни выше определенной высоты и дают им высохнуть в ледяном горном воздухе. Затем погружают картофель в проточную воду и снова сушат на открытом воздухе. В результате получается белый лиофилизированный картофель или тунтас, важный основной компонент для местного населения.
Но из-за изменения климата низкие ночные температуры, которые необходимы для процесса обработки, в последние годы практически не достигаются, что приводит к потере качества и и угрожает средствам существования сотням фермерских семей.
В Кишуаре фермеры объединились в кооператив и при помощи бельгийских экспертов построили небольшую фабрику по производству тунтаса, оснащенную полупромышленным оборудованием, таким как морозильная комната, бассейны с водой и сушилка.
В течение двух лет перуанцы и бельгийцы будут работать вместе, чтобы наладить производственный процесс на фабрике, в то же время предоставляя студентам и преподавателям местного университета UNAJMA необходимые знания для последующей консультации фермеров.
Все это должно привести к получению лиофилизированного картофеля высшего качества, который можно производить круглый год, даже в сезон дождей. Проект поддерживает CIP (Международный центр картофелеводства).
(Источник и фото: www.potatopro.com).
Читать полностью: https://www.agroxxi.ru
