Виктор Ковалев, директор по развитию журнала «Картофельная система»
Итоги сезона 2024/25
Сезон 2024/25 запомнится нам резким ростом цен на картофель, заставшим врасплох как конечных потребителей, и отрасль в целом. По данным Росстата, в декабре 2024 года килограмм картофеля в российских магазинах стоил в среднем 56,9 рубля – почти вдвое выше, чем годом ранее (~28 руб./кг). В процентном выражении картофель за год подорожал на 92% – вот он, рекорд продовольственной инфляции. У такого скачка было несколько причин:
- Сокращение объема урожая, вызванное неблагоприятными для картофеля погодными условиями. Весенние возвратные заморозки повредили всходы, следом установилась аномальная жара, в ключевых регионах отмечалась засуха (например, в Брянской области). Параллельно с этим отдельные территории заливали дожди, там фиксировалось переувлажнение почвы. В итоге урожай сильно сократился. Если в 2023-м сбор был рекордным (8,6 млн тонн), то в 2024-м он снизился до ~7,2 млн тонн (в организованном секторе) – минус 15-17%. Качество многих партий тоже пострадало: засуха дала мелкий некондиционный картофель, ливни затруднили уборку, переувлажнение сказалось на сохранности продукции.
- Уменьшение посевных площадей. Столкнувшись с перепроизводством в 2023 году, в 2024-м многие хозяйства решили снизить долю картофеля (по данным Минсельхоза, общая площадь выращивания сократилась на ~33,9 тыс. га), чтобы не работать в убыток. Снижение площадей наложилось на погодные потери, предложение картофеля упало, создав дефицит на рынке.
- Конкуренция переработчиков и ажиотажный спрос. Осенью 2024-го, вопреки обыкновению, цены не снизились после уборки, а продолжили расти. Крупные производители картофеля фри и чипсов забили тревогу: сырья не хватает для выполнения планов. В конкурентную борьбу за картофель включились также ретейлеры и оптовики-перекупщики, что тоже повлияло на цены.
- Задержка продаж и спекулятивные эффекты. Многие производители не торопились продавать выращенное, ожидая дальнейшего подорожания картофеля. Этот подход усугубил дефицит продукта на рынке, толкнув цены ещё выше. К началу 2025 года ретейлеры попытались исправить ситуацию, нарастив объемы импорта. Государство пошло на временное снятие пошлин и ограничений: Минсельхоз РФ разрешил беспошлинный ввоз до 150 тыс. тонн картофеля, чтобы насытить рынок в межсезонье (затем квота была расширена до 300 тыс. тонн).
Ценовая аномалия привела к ряду последствий. Покупатели увидели в магазинах непривычно дорогой базовый продукт, некоторые переключились на крупы и макароны. Переработчикам пришлось сокращать производство (крупнейшее российское предприятие по производству картофеля фри в Липецке, например, приостанавливало работу из-за нехватки сырья и падения спроса на конечную продукцию, стоимость которой тоже увеличивалась). Фермеры получили сверхприбыль, компенсировав убытки предыдущего провального сезона. В целом отрасль скорее оказалась в минусе: снизился объем переработки, полки магазинов заполонил импортный картофель.
В ожидании роста
Сезон 2025/26 обещает некоторое выравнивание ситуации. Благодаря высокой рентабельности картофелеводства в 2024 г. (по данным Минсельхоза, она выросла с 12,8% до 26,8% за год) ожидается увеличение площадей под картофелем – ориентировочно на 2,3% (плюс 7 тыс. га в организованном секторе по сравнению с прошлым годом). Правительством заявлена поддержка: субсидирование покупки семян отечественной селекции, стимулирование реализации проектов по орошению и механизации, контроль цен на ресурсы (удобрения, топливо).
Основным фактором, препятствующим росту производства, остается дефицит качественного семенного материала современных сортов. Прежде всего, остро не хватает семян сортов для переработки. Ранее элита сортов Инноватор, Леди Клэр, ВР-808 и др. завозилась из Европы. Несколько лет назад крупные перерабатывающие заводы запустили собственные семеноводческие программы, но полностью покрыть потребности еще не готовы.
Прогноз на урожай
Аналитики прогнозируют умеренный рост валового сбора столового картофеля – при относительно благоприятных погодных условиях: в пределах 7,5-7,9 млн тонн (против ~7,3 млн тонн в 2024 году) – то есть на 3-10% больше, чем в предыдущем году, но ниже рекорда 2023-го.
С учетом ожидаемого увеличения предложения, оптовые цены на столовый картофель в сезоне 2025/26, скорее всего, снизятся по сравнению с пиковыми значениями начала 2024/25 г. В осенний период (сентябрь–октябрь 2025) на фоне массового поступления нового урожая из центральных регионов они могут опуститься до 12-15 руб./кг (на картофель стандартного качества). Контрактные цены по договорам крупных сетей с производителями, скорее всего, будут зафиксированы ближе к нижней границе этого диапазона, поскольку сети заключают договоры заранее и ориентируются на формулу «себестоимость плюс умеренная маржа».
К концу зимы – началу весны цены, вероятно, вновь поползут вверх по мере истощения запасов в хранилищах. Однако рост, при отсутствии провоцирующих факторов, не будет таким драматичным, как в 2024 году. Можно прогнозировать, что к маю 2026 года оптовая цена на картофель старого урожая может достичь 20-25 руб./кг. Ее будут сдерживать поставки зарубежной продукции и продажа сетями заранее заложенных объемов.
Столовый картофель
| Показатель | Сезон 2025/26 |
| Урожай (организованный сектор) | 7,5-7,9 млн тонн (+3-10% к 2024 г.) |
| Оптовые цены* | 12-15 руб./кг осенью; 20-23 руб./кг к маю |
| Ключевые факторы | расширение площадей, улучшение условий хранения, умеренный импорт |
* Базис: Центр европейской части России. Удаленные от центра регионы ± 20-30%.
Вывод: рынок свежего картофеля переходит от дефицита к умеренному профициту; цены снижаются, но остаются выше допандемийных уровней из-за роста затрат.
Картофель для переработки (фри, чипсы)
Сезон 2024/25 был непростым для переработчиков, но он подтвердил устойчивый рост спроса на продукты переработки. Потребление картофеля фри и чипсов в России увеличивается не менее чем на 10% в год. Этот спрос стал драйвером запуска новых мощностей: так крупнейший завод по выпуску картофеля фри «Ви Фрай» (Липецкая обл.) ввел вторую линию производства и планирует переработать 350-360 тыс. тонн картофеля в новом сезоне.
Наращивание объемов производства ведет к увеличению потребности в сырье и привлечению к его производству хозяйств из самых разных регионов.
Отметим, что в случае получения большого урожая существует риск снижения цен на технический картофель, но для переработчиков это скорее позитивный момент: дешевое сырье позволит создать запасы, загрузить предприятия и даже выйти на экспорт.
| Параметр | Фри | Чипсы |
| Основные сорта | Инноватор, Челленжер | Леди Клэр, ВР 808 |
| Контрактная цена сырья | 13-18 руб./кг | 12-17 руб./кг |
| Пиковая цена при дефиците | до 25 руб./кг | до 23 руб./кг |
| Прогноз выпуска готовой продукции | 200 тыс. тонн фри (рост ≈ 15%) | стабильный рост 5-7% |
Тренды
- Заводы расширяют географию контрактов.
- Появляются локальные марки «фермерских» чипсов – благодаря распространению компактных вакуумных фритюрниц.
- Ожидается открытие новых экспортных направлений: российский картофель фри будет поставляться на рынки ЕАЭС и Ближнего Востока.
Производство картофельного крахмала
Объем производства картофельного крахмала в России, сократившийся в 2024 году до 11 510 тонн из-за высокой стоимости сырья, в новом сезоне, при оптимальной для закупщиков цене в 5-6 руб./кг, увеличится на 5-10%, то есть вернется к устоявшимся за последние годы показателям. При этом емкость российского рынка оценивается в 30-32 тыс. тонн. К сожалению, серьезных предпосылок для наращивания производства пока нет. Импорт готового картофельного крахмала останется значительным; частично потребность в продукте будет замещаться кукурузным и пшеничным крахмалом.
Картофельные хлопья и сухое пюре
| Показатель | 2024/25 | 2025/26 (прогноз) |
| Цена сырья | до 20 руб./кг | 6-8 руб./кг |
| Отпускная цена хлопьев | 150-180 руб./кг | 120-130 руб./кг |
| Загрузка мощностей | < 60% | 80-85% |
Ожидаемое удешевление сырья позволит снизить цену готового продукта на 20-30 % и вернуть покупателей. Производители планируют активизировать экспорт в страны Ближнего Востока и Африки.
Импорт, экспорт и логистика
Благодаря увеличению собственного урожая, потребность в зарубежном картофеле должна снизиться – оценочно до 300-350 тыс. тонн за сезон 2025/26 (против ~470 тыс. тонн сезоном ранее). Импорт свежего картофеля в межсезонье (весной 2026 г.) продолжится главным образом из Египта. Кроме того, Китай и страны Закавказья (Азербайджан, Армения), скорее всего, постараются сохранить объемы ввоза, заметно выросшие в текущем сезоне.
Экспорт столового картофеля из РФ может немного оживиться к осени, если внутренние цены пойдут вниз. Основные потенциальные направления – страны ЕАЭС (в первую очередь Казахстан, традиционно закупавший картофель в России). Напомним, в сезоне 2024/25 экспорт был сильно урезан административно (до 85 тыс. тонн). Однако объем вывоза в любом случае останется ниже рекордов 2023 г., так как приоритетом будет насыщение внутреннего рынка и недопущение дефицита.
- Импорт свежего картофеля в межсезонье (январь–май 2026) оценивается в 300-350 тыс. тонн: основное направление – Египет, дополнительно: Беларусь, Китай, Закавказье.
- Экспорт столового картофеля может оживиться осенью 2025 г., но останется ниже допандемийных пиков из-за приоритетного насыщения внутреннего рынка.
- Для фри/чипсов завоз сырья не планируется; импорт готового фри сохранится на уровне «нишевых» контрактов HoReCa.
- ФАС и Минсельхоз продолжат мониторинг логистических наценок, чтобы сдерживать спекуляцию при межрегиональных перевозках.
Ценовой коридор сезона 2025/26
| Сегмент | Низкая точка (осень) | Пиковая точка (весна) |
| Столовый, опт | 12-15 руб./кг | 20-25 руб./кг |
| Сырье для фри/чипсов, контракт | 13-18 руб./кг | – (фикс) |
| Сырье для фри/чипсов, спот | 12-17 руб./кг | до 25 руб./кг |
| Сырье для крахмала | 4-6 руб./кг | 6-7 руб./кг |
| Сырье на хлопья | 6-8 руб./кг | 8-10 руб./кг |
Ключевые риски нового сезона
- Погода – повторение засухи или приход затяжных дождей могут сильно повлиять на объемы и качество урожая.
- Семена. Снижение поставок исходного семенного материала сортов для чипсов и фри остается критическим узким местом для сектора переработки.
- Геополитика и логистика. Ужесточение торговых ограничений может осложнить импорт семян или свежего картофеля в межсезонье.
- Ценовые качели. Перепроизводство способно обвалить спот-цены ниже себестоимости, особенно в крахмальном и хлопьевом сегментах.
Рекомендации участникам рынка
| Участник | Приоритеты сезона 2025/26 |
| Фермеры | инвестировать в хранилища и орошение; диверсифицировать портфель сортов; укреплять контракты с переработчиками |
| Производители чипсов, фри, хлопьев | Локализовать производство семян; заключать форвардные контракты с механизмом индексации; готовиться к экспорту готовой продукции |
| Крахмальные заводы | синхронизировать закупки сырья с сезонным минимумом цен |
Отрасль рассчитывает на поддержку государства. На данный момент власти делают акцент на стимулирование отечественного семеноводства; гибкое тарифное регулирование импорта/экспорта; мониторинг логистических наценок.
Сезон 2025/2026 обещает отрасли «умеренное изобилие» после шока 2024 года. Умеренный рост производства, расширение контрактных схем и локализация семенного фонда позволяют ожидать более стабильных цен без драматических эффектов. Задача рынка – использовать этот передышку для инвестиций в эффективность: от селекции до логистики. Только так картофель перестанет быть заложником ежегодных погодных и конъюнктурных качелей.
