Согласно исследованиям профессора университета штата Мэн Мэри Эллен Кэмир, картофель фри, приготовленный из новых сортов AF4296-3 и Easton, имеет гораздо более низкий уровень вероятного канцерогена, чем картофель, приготовленный из клубней популярного сорта Russet Burbank.
Профессор Кэмир рассчитывает, что внедрение новых сортов будет способствовать сохранению здоровья ценителей продукта. «Акриламид содержится во многих продуктах, которые выпекаются или жарятся, но поскольку обжарка является наиболее популярным способом приготовления картофеля, мы хотели, чтобы потребители имели более безопасную альтернативу, разработанную традиционными методами селекции», – говорит она.
Единственный недостаток новинок, с точки зрения ученого, заключается в том, что брусочки картофеля при жарке остаются белыми, то есть не приобретают привычный потребителям золотисто-коричневый цвет, и это может быть препятствием для распространения сортов.
