Международная группа ученых разработала и применила высокоточный метод LC-MS/MS для оценки содержания акриламида в картофельных чипсах и связанных с ним рисков для здоровья иранского населения. Акриламид — токсичное соединение, образующееся в крахмалистых продуктах при жарке при температуре выше 120°C и классифицируемое как вероятный канцероген, — представляет особую опасность. Исследование показало, что, хотя хронический неканцерогенный риск оказался в допустимых пределах, оценка пожизненного онкологического риска (ILCR) выявила повышенную угрозу для детей в возрастных группах 3-4, 5-9 и 10-14 лет.
Авторы подчеркивают, что негативные эффекты акриламида из чипсов могут представлять наибольшую проблему для общественного здоровья у мужчин и женщин в возрасте до 10 лет. Учитывая, что в Иране ежегодно потребляется около 7,05 кг чипсов на человека, а 80% урожая картофеля перерабатывается в подобные продукты, ученые призывают к дополнительным исследованиям и мерам контроля. Эти выводы служат важным сигналом для регулирующих органов, производителей продуктов питания и потребителей, чтобы пересмотреть подходы к безопасности пищевых продуктов.
