Сергей Банадысев, доктор сельскохозяйственных наук, СГЦ DokaGene
Высокая культура производства – отдельный значимый фактор эффективного хранения картофеля. Предприятие должно иметь жесткий регламент работ разной периодичности по обеспечению постоянной чистоты на этапе хранения. Рекомендуется получить сертификат по надлежащей практике гигиены в хранилище. Проводимый при этом аудит помогает выявить проблемы выполнения существенных требований, касающихся чистоты и состояния оборудования и в целом хранилища. Аудит устанавливает и наличие документации по регламентированию важнейших видов работ (табл. 1).
Таблица 1. Критерии оценки уровня гигиены хранения картофеля
| Показатель | ||
| 1. | Хранилище очищается и поддерживается в надлежащем порядке. ДА/НЕТ 5/0 Есть соответствующий письменный регламент. | |
| 2. | Перед использованием хранилища проводится очистка и дезинфекция. ДА/НЕТ 5/0 Есть соответствующий письменный регламент. | |
| 3. | Хранилище достаточно обособленно или изолированно от внешнего загрязнения. ДА/НЕТ 10/0 | |
| 4. | Территория возле хранилища очищается и поддерживается в надлежащем порядке. ДА/НЕТ 5/0 Есть соответствующий письменный регламент. | |
| 5. | Полы в хранилище всегда находятся в сухом состоянии. ДА/НЕТ 5/0 | |
| 6. | Зона обработки продукции защищена от попадания сточных или поверхностных вод барьерами или достаточным расстоянием. ДА/НЕТ 10/0 | |
| 7. | Наличие процедуры обработки / утилизации нестандартной продукции. ДА/НЕТ 15/0 Есть соответствующий письменный регламент. | |
| 8. | Наличие процедуры обработки / утилизации отходов и примесей. ДА/НЕТ 15/0 Есть соответствующий письменный регламент. | |
| 9. | Упаковочные контейнеры хранятся согласно правилам и защищены от загрязнения (птицы, грызуны, вредители и др.) ДА/НЕТ 10/0 Есть соответствующий письменный регламент. | |
| 10. | Паллеты, коробки, ящики и т. д. чистые, в хорошем состоянии и не вносят посторонних материалов в продукцию. ДА/НЕТ 5/0 Есть соответствующий письменный регламент. | |
| 11. | Продукт, хранящийся снаружи в грузовиках, бункерах, контейнерах или на полу насыпью, накрывается и защищается от загрязнения. ДА/НЕТ 10/0 Есть соответствующий письменный регламент. | |
| 12. | Непищевые вещества, такие как краски, смазочные материалы, пестициды и т.д., не хранятся в непосредственной близости от продукции. ДА/НЕТ 10/0 Есть соответствующий письменный регламент. | |
| 13. | Механическое оборудование, используемое в процессе хранения, является чистым и предотвращает загрязнение продукта. ДА/НЕТ 5/0 Есть соответствующий письменный регламент. | |
| 14. | Принимаются меры, способствующие исключению вредителей (насекомых, грызунов) из хранилища ДА/НЕТ 10/0 Есть документация, которая гарантирует это. | |
| 15. | Наличие программы борьбы с вредителями в хранилище. ДА\НЕТ 10/0 Есть подтверждающая документация. | |
| 16. | Внутренние стены, полы и потолки находятся в хорошем состоянии и свободны от загрязнений и трещин. ДА/НЕТ 5/0 | |
| 17. | Для охлаждения / увлажнения продукции используется питьевая вода. ДА/НЕТ 10/0 Есть подтверждающая документация. | |
| 18. | Наличие письменного регламента хранения на предприятии. ДА/НЕТ 10/0 | |
| 19. | Закрепление ответственности специалистов за хранение. ДА/НЕТ 10/0 | |
| 20. | Камеры хранения контролируются на предмет соблюдения установленного режима температуры и влажности. ДА/НЕТ 10/0. Есть соответствующий письменный регламент. | |
| 21. | Термометры и психрометры проверяются на точность. ДА/НЕТ 5/0 Есть подтверждающая документация. | |
| 22. | На продукте, стенах, потолке присутствует конденсат. НЕТ/ДА, 15/0 | |
| 23. | Конденсат холодильников не вступает в контакт с продуктом. Холодильная система работает исправно. ДА/НЕТ 10/0 | |
| 24. | Холодильное оборудование (конденсаторы, вентиляторы и др.) обслуживается и чистится на плановой основе. ДА/НЕТ 10/0 Есть документация, которая гарантирует это? | |
| 25. | Обработка продукта в хранилище осуществляется с соблюдением режима и контроля повреждений. ДА/НЕТ 15/0 Есть соответствующий письменный регламент. | |
| 26. | До начала процесса погрузки транспортные средства приведены в надлежащее состояние (чистые, в хорошем рабочем состоянии, без неприятных запахов). ДА/НЕТ 10/0 Есть соответствующий письменный регламент. | |
| 27. | Предприятие имеет письменный регламент для перевозчиков и транспортных средств о поддержании заданной температуры во время транспортировки. В регламенте указана температура отгрузки и она соблюдается. ДА/НЕТ 10/0 | |
| 28. | Транспортные средства загружаются так, чтобы минимизировать повреждение продукта. ДА/НЕТ 5/0 | |
| 29. | Помещения для сотрудников (раздевалки, обеденные зоны и зоны отдыха и т. д.) чистые и расположены вдали от складских, транспортных и приемных помещений. ДА/НЕТ 10/0 | |
| 30. | Ведется учет с указанием источника поступающего продукта и назначения исходящего продукта, который позволяет однозначно идентифицировать и проследить конкретную партию. ДА/НЕТ 10/0 Есть документация, которая гарантирует это? | |
| 31. | Общее количество баллов оценки | |
| 32. | Максимально возможное количество баллов = 265 | |
| 33. | Коэффициент соответствия (31:32) |
Уровень гигиены хранения оценивается на отлично, если коэффициент соответствия выше 0,9, на хорошо – выше 0,8, удовлетворительно – выше 0,7.
Регулярная уборка, очистка и дезинфекция могут предотвратить распространение многих болезней картофеля.
Картофельные патогены очень долго сохраняют жизнеспособность в хранилищах. Складское оборудование и само помещение для хранения служат накопителями вредных грибов, бактерий, насекомых, нематод и семян сорняков. Они распространяются от клубня к клубню, от поля к полю на оборудовании, при хранении и вызывают проблемы, если не устраняются или, по крайней мере, не сводятся к минимуму. Так возбудитель серебристой парши способен выживать не менее девяти месяцев на пенопластовой изоляции и грунтовых отложениях и около трех месяцев в фанере и листовом металле. Возбудитель бактериальной кольцевой гнили остается до трех лет на твердых поверхностях и до семи лет на деревянных поверхностях. Некоторые болезни – такие как бактериальная кольцевая гниль (вызванная Clavibacter michigaense) – способны сильно осложнить работу производителей семенного картофеля, даже если проявления заболевания незначительны. Лучшим методом минимизации распространения патогенов является жесткая санитарная программа обработки оборудования и складских помещений.
Большую часть вредителей можно эффективно устранить, просто удалив всю почву и мусор. Прилипание почвы происходит на всей полевой и почвообрабатывающей технике и не ограничено специализированными машинами для обработки картофеля. Таким образом, задачей номер один для сельхозпроизводителя становится полное удаление почвы с оборудования. Очистка может быть выполнена с помощью воды под давлением или парового оборудования. Отметим, что каждый из этих методов может привести к удалению/повреждению краски.
Полевую технику очищать от почвы следует на предыдущем полевом участке или на несельскохозяйственной территории, чтобы загрязненная почва не перемещалась на новое поле.
Удаление земли и пыли, содержащих миллионы спор и микробов, также можно провести с помощью промышленного пылесоса.
Не менее тщательно необходимо очищать воздуховоды. Просто поставить их снаружи на солнце недостаточно. Организмы, вызывающие болезни в картофеле, способны выживать на складских поверхностях и на оборудовании в довольно суровых условиях – в виде сгустков или пленок клеток, окруженных и защищенных высушенной бактериальной слизью, высушенным растительным соком или другими материалами. Такие образования называют биопленками и их тяжело растворять и удалять. Воздействие солнечного света является хорошим завершающим этапом в очистке оборудования или воздуховодов, после того как они были тщательно промыты и продезинфицированы.
Дезинфекция эффективна только на сухих поверхностях. На еще влажной поверхности микропоры материала заполняются водой, и дезинфицирующий раствор не может туда проникнуть по причине поверхностного натяжения. Однако в микропорах остаются бактерии и микробы. Чтобы избавиться от них, необходимо сделать перерыв в несколько дней между мойкой под давлением и применением дезинфицирующего средства.
Некоторые дезинфицирующие средства могут быть применены путем фумигации (это, как правило, водные растворы). Фумигация очень эффективно оздоравливает закрытые помещения любой высоты и конфигурации (такого результата часто невозможно добиться с помощью опрыскивателя, пылесоса и мойки). Но чтобы обработка прошла успешно, сначала также необходимо провести полную очистку.
Дезинфектанты, рекомендованные к использованию в картофелехранилищах (табл.2), подавляют все виды вредных организмов. Они удаляют большинство бактерий, в том числе те, которые вызывают карантинные заболевания, а также мокрую гниль. Эти действующие вещества эффективны против вирусов и грибов, что актуально для заболеваний, развивающихся в период хранения, таких как серебристая парша и фузариоз. Дезинфектанты очень агрессивны, имеют низкое значение рН, поэтому при работе с ними необходимо использовать все защитные меры (перчатки, сапоги, очки, маски, специальную одежду).
Таблица 2. Дезинфицирующие средства для овощехранилищ
| Коммерческое название | Активное вещество | Норма внесения/ способ внесения | Спектр активности |
| Eau de Javel коррозирует металлы | Гипохлорит натрия | 10% (10л/100л воды), 2,5% (2,5 л/100 л воды) | Действует на грибы и бактерии |
| АВ5 – коррозионный в чистом виде и неагрессивный к металлу в разбавленном виде, | Формальдегид (60 г / л) и глутаровый альдегид (80г/л) | 1 % , время контакта 10 минут ; после промывки очистить, в идеале с ВМБ (см. ниже) | Против бактерий, грибов, вирусов |
| ВМБ (очищающее и дезинфицирующее средство) – въедливый в чистом виде, неагрессивный на металле при разбавлении | Формальдегид (24 г / л) и глутаровый альдегид (32,5 г/л) + ПАВ | 2-5% (= 20-50 мл на литр воды); оставить на 15 минут, затем промыть. Нет необходимости очищать (тщательно) продукт | |
| Водопад –коррозионная стойкость к металлу | Перекись водорода (210г/л) и надуксусная кислота (55г/л) | 0,2-2,5 %, со временем контакта от 5 до 15 минут; без промывки, | Бактерии, грибы, вирусы, дрожжи |
| Десперокс – коррозионный и окислительный, неагрессивный на металле в разбавленном виде | Перекись водорода (210г / л) и пероксиуксусная кислота (55г/л) | 0,2-2,5 % с временем контакта от 5 до 15 минут с предварительной очисткой; без промывки | Бактерии, грибы, вирусы, дрожжи |
| G-Extral Форте | Глутаровый альдегид ,100 г/л | 1-2 % с временем контакта не менее 20 минут (+ замачивание) | Бактерии, грибы, вирусы и споры |
| Хорти-Десин – не коррозийный на металл в разбавленном виде | Глутаровый альдегид (20гр/л) и хлорид диметиледидесилеаммониум (320гр/л) | 0,25 % с временем контакта 15 минут | Бактерии, грибы |
| Вироцид – неагрессивный в разбавлении, неагрессивный на металле | 4 молекулы разные: 2 четвертичных аммиака (248,6 г/л) + глутаральдегид (107,25 г/л) + изопропанол (146,25 г/л) + пинойл(20 г/л) | 0,5 % с временем контакта 15 минут; промывка после. | Бактерии, грибы, вирусы и споры. |
| Hyprelva SL — неагрессивный на металле после разбавления | Глутаральдегида и хлорида кокобензилдиметиламаммония. | Дезинфекция помещения для хранения: путем распыления или термосжигания, на 1%, минимальное время контакта 30 мин. без промывки. Предварительная уборка! | Бактерии, вирусы, грибы и дрожжи |
| Менно ТерФорте – коррозионный к металлу | Хлористый диметиламмониум(312г/л) | 1 % | Против бактерий, грибков |
| Амбионет – въедливый и окисляющий. Не рекомендуется контакт с оцинкованной поверхностью и полиамидные волокна | Глутаральдегид (175 г/л) + Дидецил-диметил Аммоний хлорид (50 г/л) + N-алкил-бензил-диметил Аммоний хлорид (40г/л). | Спрей / замачивание: 0,25% против бактерий, 0,4% против грибов, 1,5% против вирусов. Промыть водой. Термообработка : Фумигация: 2,6 л / 1000м3 /, здание полное контейнеров 3 л / 1000м 3. Время контакта: 1 час | Бактерии, грибы, вирусы. |
| Аммоний 38 Мастер – неагрессивный, нейтральный рН, раздражающий (глаза, кожа, дыхательные пути) | Хлорид кокобензилдиметилам аммоний (32г / 100мл)+ этоксилированный жирный спирт + 2-пропанол | Используется для холодного замачивания или распыления. 0,5 раствора %, 5 л для 10.000 м2 время контакта: 20 минут | Бактерицид, вируцид, фунгицид, спорицид. Внимание: продукт очень токсичен для рыб. |
Все указанные активные вещества официально разрешены к применению в животноводстве, овощеводстве защищенного грунта и широко используются в РФ. Наиболее эффективными признаны Вироцид и его дженерики. К числу самых распространенных и доступных дезинфектантов также относятся гипохлорит натрия, гипохлорит кальция, гипохлорит аммония, диоксид хлора, хинолинолат меди, четвертичный аммоний, смеси перекиси водорода и/или пероксиуксусной кислоты. Эти активные субстанции входят в состав препаратов различных торговых марок разных производителей, отличия заключаются в процентном содержании основного ингредиента, нормах применения и возможности использования продукта для обработки овощей.
Выбор дезинфицирующего средства для хранилища необходимо делать на основе анализа следующих данных: класс опасности препарата, рекомендуемое защитное снаряжение; ограничения по типу обрабатываемых поверхностей (для пористых или непористых); наличие маркировок «может использоваться для обеззараживания складских помещений и / или оборудования для обработки картофеля», «для использования только на объектах и оборудовании для семенного картофеля»; наличие требования о смыве вещества водой после обработки.
Остановимся немного подробнее на вопросе дезинфицируемых поверхностей. Пористая поверхность – это любая проницаемая поверхность – такая как дерево, изоляция или земляной пол. Непористые поверхности определяются как непроницаемые, твердые – такие как металл, стекло или бетон. Гипохлориты кальция и натрия могут вызывать коррозию металлических поверхностей. Гипохлориты и продукты перекиси водорода легко инактивируются органическим веществом и поэтому не столь эффективны при воздействии на почву или дерево. Освобождение от почвы и мусора обязательно для достижения максимальной эффективности применения этих активных субстанций. При использовании соединений на основе хлора необходимо доводить рН раствора до 6,0 — 7,5 для достижения максимальной эффективности. Важно также избегать смешивания хлорных соединений с горячей водой или другими продуктами, если это специально не разрешено на этикетке.
Дезинфицирующее средство наносится на все поверхности, и хранилище закрывается на две недели. По истечении этого срока надо открыть двери, проветрить и высушить помещение. Данный порядок относится и к вентиляционному оборудованию. Требуется тщательное и полное покрытие всех поверхностей, включая нагнетательную камеру, воздухопроводы, вентиляционную камеру.
Дезинфекция эффективно убивает патогенные микроорганизмы, которые могут находиться на оборудовании и в хранилище. Проверьте этикетку дезинфицирующего средства, чтобы уточнить, требуется ли промывание чистой водой после обработки. При хранении семенного картофеля очистка хранилища должна выполняться особенно тщательно. Это принципиально важно для хранилищ, в которых ранее применяли ингибитор роста хлорпрофам (CIPC). Если семена подвергаются воздействию остатков CIPC, то возникают серьезные задержки в прорастании и росте. Рекомендуется хранить семенной картофель не ранее чем через год после последнего применения в хранилище хлорпрофама.
Хранилище и оборудование следует поддерживать в чистоте постоянно в процессе эксплуатации хранилища. Должна проводиться ежедневная очистка и уборка в зонах выполняемых работ. Отходы производства необходимо ежедневно вывозить из хранилища и утилизировать. В процессе длительного хранения может возникнуть необходимость дополнительной дезинфекции проблемных камер хранения или партий продукции. Это возможно сделать методом фумигации с соблюдением всех вышеизложенных требований (фото 1,2).
Резюме: Поддержание постоянной чистоты в хранилище и регулярная дезинфекция всего используемого оборудования предотвращает распространение вредителей и болезней и тем самым способствует сохранению продукции. Перечень обязательных видов работ по обеспечению гигиены на производстве включает 30 позиций, порядок выполнения большинства из которых следует регламентировать и периодически проверять внешним аудитом. Ассортимент официально разрешенных в картофелехранилищах дезинфектантов достаточен для эффективного контроля вредных организмов. Необходимо иметь специальное оборудование (мойка высокого давления, промышленный пылесос, генераторы тумана) и выделять достаточное время и ресурсы на поддержание чистоты в период хранения. Важно также учитывать и соблюдать многие существенные нюансы достижения максимальной эффективности очистки, уборки и дезинфекции в хранилищах семенного картофеля.
КС
