Мировой рынок переработки картофеля, оценённый в 40,97 млрд долларов в 2023 году, находится в процессе трансформации из-за растущей роли Китая, который, будучи крупнейшим производителем, до недавнего времени перерабатывал лишь около 15% урожая. Этот показатель значительно ниже уровня в 60–80%, характерного для зрелых рынков Северной Америки и Западной Европы, где доминируют такие продукты, как замороженный картофель фри, чипсы и крахмал. Однако китайский сектор демонстрирует динамичный рост, обусловленный внутренним спросом, инвестициями в промышленные мощности и изменением потребительских привычек, что в 2022 году даже позволило стране стать нетто-экспортёром замороженного картофеля фри.
Несмотря на прогресс, отрасль сталкивается с системными ограничениями, включая дефицит специализированных перерабатывающих сортов, недостаточно развитые системы хранения и зависимость от импорта высокоавтоматизированного оборудования. Как отмечают исследователи, применяя модель Портера, ключевыми преимуществами Китая остаются доступ к земельным ресурсам и ёмкий внутренний рынок. Параллельно ужесточающиеся экологические нормы, особенно в отношении очистки сточных вод, стимулируют консолидацию и модернизацию предприятий, подталкивая страну к большей ресурсоэффективности и интеграции в глобальные стандарты качества.
