Обнаружив в кладовке сморщенный картофель, многие задумываются: можно ли его еще съесть? Эксперты единогласны в вердикте — такой картофель употреблять в пищу категорически нельзя. Как объясняет Майкл Хандал, шеф-инструктор Кулинарного института Америки, сморщивание является явным признаком начала процесса гниения. Брайан Бистронг, кулинарный директор The Park, добавляет, что такой картофель становится безвкусным, приобретает кисловатый привкус и может вызвать расстройство желудка. Главная опасность заключается в увеличении уровня соланина — токсина, который активно вырабатывается в картофеле при его порче или под воздействием света. Признаком наличия соланина служит зеленеющая кожура. Употребление такого продукта может привести к серьезным последствиям: от тошноты и рвоты до головных болей и диареи.
Чтобы картофель оставался свежим как можно дольше, необходимо соблюдать простые правила хранения. Эксперты советуют держать клубни в прохладном (около 10°C), темном и сухом месте с хорошей вентиляцией — идеально подойдут картонные коробки, бумажные пакеты или сетчатые мешки. Важно избегать соседства с луком, так как выделяемые им газы ускоряют прорастание. Мыть картофель перед закладкой на хранение нельзя — лишняя влага провоцирует гниение. Также не рекомендуется хранить сырой картофель в холодильнике: низкая температура превращает крахмал в сахар, меняя вкус. При правильном хранении стандартный 2-килограммовый мешок может пролежать две-три недели. Если картофель все же начал портиться, его лучше выбросить или использовать как посадочный материал, но не употреблять в пищу.
