Известный бельгийский шеф-повар, участник шоу Top Chef и обладатель ресторана с мишленовскими звездами, Мэллори Габси решил познакомить парижан с настоящей культурой картофеля фри, открыв в самом центре столицы аутентичный фриткот под названием «140°». Вдохновение для заведения он черпает из детства, проведенного в Хойлаарте, где картофель фри был еженедельным ритуалом. В отличие от привычных бельгийских закусочных, где часто используют замороженный продукт, Габси делает ставку исключительно на свежие и домашние ингредиенты, стремясь воспроизвести классический образец уличной культуры, который можно найти в каждой бельгийской деревне. Его цель — сделать фриткот доступным для всех, сохранив при этом высочайшее качество и технику приготовления.
Особое внимание шеф-повар уделяет самому процессу: он использует картофель толщиной от 9 до 11 миллиметров, который проходит двойную термическую обработку для достижения идеальной хрустящей текстуры. Новшеством стала подача в специальном рожке с углублением для соусов, что позволяет сохранить хруст и избежать размягчения. Соусы, включая самурай, андалузский и алжирский, готовятся по авторским рецептам, а кетчуп дополнен гвоздикой, сохраняя при этом классический сладко-кислый вкус. При этом цены остаются демократичными (от 4,20 евро за порцию), и, как подчеркивает сам Габси, посетители платят не за его имя, а за безупречное качество французских и бельгийских продуктов. Открытие фриткота — это не только дань уважения своим корням, но и стратегический шаг, позволяющий диверсифицировать бизнес в условиях сложностей, с которыми сталкивается высокая кухня.
