В то время как итальянские картофельные ньокки по праву считаются кулинарной классикой, австрийские моннудельн (mohnnudeln) остаются недооцененной жемчужиной европейской кухни, которую стоит открыть для себя. Это сытное блюдо представляет собой пышную картофельную «лапшу» в сладком маслянистом соусе с молотым маком. В отличие от нежных и воздушных ньокки, тесто для моннудельн содержит больше муки и яичных желтков, что делает его более плотным и упругим — это необходимо, чтобы длинные цилиндрические изделия не разваливались при варке. Автор статьи впервые попробовала изысканную версию этого блюда в венском ресторане Steirereck (три звезды Мишлен), где лапша была подана в виде пяти изящных, шелковистых цилиндров размером с сигарету, политых сливочным маслом и посыпанных орехово-сладкой маковой пудрой — и это сочетание настолько впечатлило, что захотелось воспроизвести его дома.
Приготовление моннудельн, вопреки опасениям, оказывается проще, чем работа с итальянскими ньокки: тесто легче формируется и лучше держит форму благодаря более высокой доле муки и желтков. Размер лапши может варьироваться от тонкой (как в ресторане) до более внушительного, сигарообразного, — важно лишь сохранять единообразие, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Что касается соуса, то его основа предельно проста: растопленное сливочное масло, молотые семена мака и ваниль. В Австрии используют ванильный сахар, но автор предлагает альтернативу — соскобленные семена свежего стручка ванили, которые добавляются прямо в масло, создавая насыщенный аромат. В результате получается уютное, согревающее блюдо, которое доказывает, что картофельные клецки могут быть не только сытным гарниром, но и самостоятельным десертным шедевром.
