Переработка картофеля – это про качественное сырье и качественный конечный продукт
Сектор переработки картофеля в нашей стране динамично развивается. Помимо транснациональных корпораций на этом рынке представлены и отечественные игроки, которые уверенно конкурируют с иностранным бизнесом.
В производстве картофельных хлопьев в России сегодня лидирует ООО «Максим Горький Плюс». Об особенностях выпуска этого продукта обозревателю журнала рассказала исполнительный директор компании Александра Пономаренко.
– Александра Николаевна, каким оказался для вас сезон перепроизводства картофеля, пришедшийся на 2023-2024 годы? Много ли было желающих сдать свою продукцию на переработку?
– Действительно, предложений от сельхозпроизводителей оказалось больше, чем обычно. С подобным мы сталкивались в 2019 году, когда в стране был переизбыток картофеля, и перед нашими воротами выстраивалась очередь из грузовых машин.
В этот раз специалисты компании заранее проанализировали ситуацию, провели подготовительную работу и сами предложили аграриям спланировать поставки сырья. Перечень партнеров у нас достаточно широкий, но выбор пал на крупные фермерские хозяйства, с которыми сотрудничество ведется много лет.
Понимая, кто и с каким количеством сырья к нам приедет, мы планировали свое производство, загруженность линий, сроки работы. Более того, часть картофеля компания предложила разместить на собственных складах, мощность которых составляет порядка 60 тысяч тонн. Обеспечив хранение сырья, «Максим Горький Плюс» снял дополнительную нагрузку с картофелеводов.
В итоге сезон оказался достаточно насыщенным, что помогло нам укрепить свои позиции на внутреннем и внешнем рынках. Однако достижение высоких показателей обусловлено не столько количеством переработанного сырья, сколько качеством произведенного продукта и умением организовать комфортный сбыт в сложившихся условиях.
– Имея большой выбор поставщиков, компания повысила свои требования?
– У нас всегда очень высокие требования к сырью, которое мы принимаем. Спросите у любого, кто имел с нами дело, и вам скажут, что «Максим Горький Плюс» строго подходит к этому вопросу.
К сожалению, до сих пор встречаются фермеры, уверенные, что на переработку можно отправлять некондиционную продукцию, как на утилизацию. Но в компании считают по-другому. Качественное сырье, бесспорно, необходимо, чтобы произвести качественный, востребованный продукт.
Мы категоричны, избирательны, и сколько бы ни было сырья, тщательно фильтруем его на входе. Критерии отбора постоянные, одинаковые для всех, никто их не ужесточает и не смягчает в зависимости от конкретного сезона.
– Расскажите, какими должны быть качественные картофельные хлопья.
– В России качественные картофельные хлопья – это магия искусного технолога. Все переработчики используют разные сорта картофеля, которые и «ведут себя» по-разному. Поэтому обеспечить стабильный выпуск продукции с неизменным качеством достаточно сложно.
На самом деле составляющих качества много, все зависит от запроса клиента и того, как будут использоваться хлопья. Вот мы и научились раскладывать каждую партию входящего сырья на молекулы, чтобы потом правильно смиксовать ингредиенты и получить именно тот результат, который важен заказчику.
Наши клиенты представляют разные отрасли. Среди них есть производители чипсов, полуфабрикатов, хлебобулочных изделий, даже мясоперерабатывающие предприятия. И у каждого свое представление о качественном продукте.
Для тех, кто продает картофельное пюре быстрого приготовления, важно, чтобы хлопья были чистыми, без кожуры, без каких-либо прижарок. Когда покупатель открывает баночку или пакет, он должен видеть приятный цвет и получать при заваривании нужную консистенцию. Заводы, выпускающие чипсы, ждут от продукта более специфических свойств, например, определенной влажности и вязкости. И их требования заметно отличаются от предъявляемых пекарнями или колбасными цехами.
Конечно, в вопросах качества есть и базовые определения, заложенные в наших внутренних регламентах. Это такая канва, по которой мы начинаем двигаться, а затем дорабатываем каждый продукт под индивидуальный запрос.
– Растут ли объемы вашей продукции? Насколько вообще возможен выпуск картофельных хлопьев впрок?
– В этом году объем поступившей на рынок продукции значительно увеличился как за счет нашей компании, так и других предприятий отрасли.
Еще в 2021-м ООО «Максим Горький Плюс» реализовало проект по запуску новой, уже третьей линии, рассчитанной на производство 1,8 тысячи килограммов картофельных хлопьев в час. Теперь максимально возможный объем достигает 30 тысяч тонн продукции в год. И в сезоне 2023-2024 мы уже выпустили более 20 тысяч тонн.
Если говорить о производстве «впрок», я под этим подразумеваю запас, сделанный на то время, пока завод не работает. К примеру, сейчас он остановлен на период, в течение которого мы готовимся к новому сезону. Поэтому на складе лежит столько товара, сколько необходимо для поставок клиентам по заключенным договорам.
Что касается намеренного перепроизводства в надежде, что вдруг появятся толпы потенциальных покупателей, не вижу в этом смысла. Спрос на картофельные хлопья в России ощутимо не растет, а внешние рынки имеют свои особенности. Нет такого уникального продукта, который можно сначала произвести, а потом продавать в любую страну.
– Как вы оцениваете отечественный рынок, и насколько он сопоставим с общемировым?
– Не скрою, в России мы сталкиваемся со многими проблемами. На первом месте среди них – нестабильность качества и сезонные скачки цен на картофель. В 2021 году завод практически остановился из-за отсутствия сырья, подходящего для работы. Некоторые поставщики везли в каждой машине более 50 процентов земли и просили по 15-17 рублей за килограмм такого груза.
Компании-переработчику для наращивания производства необходимо иметь стабильную сырьевую базу. К этому мы и стремимся. Выращиваем картофель сами, заключаем долгосрочные контракты на поставку сырья, стараемся рассматривать разные варианты полезного взаимодействия с деловыми партнерами.
Безусловно, россиянам еще есть куда расти, если они хотят приблизиться к уровню зарубежных коллег. Как я уже отмечала, очень важно уйти от опасного стереотипа о том, что на переработку нужно отправлять именно плохую картошку. Мы-то для себя все давно решили, но остаются заводы, которые пока живут устаревшими понятиями.
Данная проблема решается общими усилиями переработчиков и сельхозпроизводителей. Вместе мы смогли бы выстроить какую-то единую концепцию русского продукта, вкусного и качественного, и в соответствии с ней развиваться дальше.
– Что для вас в приоритете: работа на внутреннем рынке или наращивание экспорта продукции?
– В России предложение по картофельным хлопьям превышает спрос уже свыше пяти лет. «Максим Горький Плюс» способен закрыть потребности всей страны, мы и так почти вытеснили импорт с внутреннего рынка. Однако наша стратегия это не предусматривает.
Экспортное направление в деятельности компании успешно развивается. Сегодня 50% выпускаемой продукции уже переориентировано на внешние рынки. В связи с чем, конечно, возникают свои сложности.
Чтобы зайти в ту или иную страну, необходим тщательный анализ ситуации с учетом геополитических факторов, особенностей местной экономики, деятельности локальных производителей. Проделывается большая работа, требующая временных ресурсов и высокой квалификации. Никто не побежит сломя голову по первому зову покупателя из-за границы, хотя бы потому, что в результате выгода не всегда очевидна.
Спрос на нашу продукцию за рубежом есть, он постоянно растет. Но это заслуга компании, свидетельство грамотно выстроенной стратегии продаж и профессионализма ее менеджеров.
– Именно в связи с геополитической обстановкой возможности российского бизнеса в последние годы ограничиваются. Ощущаете ли вы подобное в своей компании, например, в ходе закупок запчастей для производственных линий?
– Мы все находимся в одних и тех же условиях, и сложности такого рода у нас тоже возникают. Не только из-за острой зависимости от поставок импортных запчастей. Многие ощутили негативные перемены, касающиеся проведения валютных операций.
Здесь имеет значение отношение к подобным проблемам, насколько бизнес готов с ними мириться. Мы верим, что безвыходных ситуаций не бывает, всегда идем по пути поиска вариантов решения и находим их, благодаря накопленному опыту, умению стратегически мыслить. Как итог, рост экспорта до максимальных показателей за всю историю компании.
Приобретение запасных частей для линий по переработке картофеля действительно стало трудно выполнимой задачей. Российских аналогов такого оборудования нет, когда они появятся, неизвестно. Проанализировав новые реалии, мы организовали импортозамещение своими силами.
«Максим Горький Плюс» имеет собственный конструкторский отдел, который занимается разработкой и созданием необходимых для бесперебойного производства деталей. По данной теме мы очень активно взаимодействуем с профильными предприятиями из Китая. Да и в России есть ряд машиностроительных заводов, готовых идти навстречу соотечественникам.
– Какая помощь от государства нужна вашему предприятию для уверенного развития?
– Государство активно содействует нашей деятельности, за что мы очень благодарны. Любой запрос отрабатывается быстро и эффективно. Компания как один из крупнейших экспортеров региона использует опции по компенсации части затрат на транспорт и сертификацию продукции. Прибегает к мерам поддержки со стороны Российского экспортного центра (РЭЦ) по продвижению товаров на внешние рынки.
РЭЦ организует прекрасные деловые миссии за рубеж, ведет активную выставочную работу. Раньше предприниматели были вынуждены тратить сотни тысяч рублей для создания выставочного стенда на каком-нибудь мероприятии в одном из известных деловых центров. А теперь львиную долю расходов берет на себя государство.
Правительство страны четко определяет вектор, по которому движется отечественный бизнес в реализации своих экспортных амбиций. Дает перечень наиболее перспективных направлений, способствует налаживанию международных экономических связей. Нам остается только правильно воспользоваться предлагаемыми инструментами и не упустить свои шансы.
– Насколько смелые планы на будущее вы строите? И чего ждете от нового сезона? По мнению некоторых экспертов, картофель нового урожая не будет дешевым.
– Если у предприятия нет планов, значит, нет и будущего. Поэтому стратегия роста и развития ООО «Максим Горький Плюс» определена на ближайшую пятилетку. Мы живем не в том веке, чтобы спокойно сидеть в ожидании неких благ. Это время движения вперед, освоения новых рынков, развития технологий, выпуска по-настоящему качественного продукта.
Не могу сказать, что руководство компании панически боится подорожания сырья для производства картофельных хлопьев. Есть вещи, на которые повлиять нельзя, как на погодные условия или неурожай. Но всегда можно скорректировать свои цели.
На данный момент готовы три основные стратегии, в соответствии с которыми мы будем действовать. Посмотрим, как складывается ситуация, в том числе с ценами, и уже тогда сориентируемся. При необходимости перенастроим свое производство, продажи, экспортные планы.
Аграрии и переработчики знают, что ни один сезон не похож на предыдущий. Каждый раз приходится иметь дело с чем-то новым. То на рынке мало картофеля, то его много. Продажи продукции то падают, то растут. Или, как в этом году, на предприятии возникает нехватка людей. Но мы готовы подстроиться и работать при любых обстоятельствах.
Справка: ООО «Максим Горький Плюс» входит в крупный агропромышленный холдинг Ecolution, осуществляющий полный производственный цикл от выращивания картофеля до его переработки.
Земельный фонд холдинга превышает 14 тыс. гектаров пашни в Тульской и Брянской областях. Ежегодно здесь производится до 60 тыс. тонн картофеля.
Компания занимает лидирующую позицию по выпуску картофельных хлопьев в России уже более шести лет. Увеличивает объем производства готового продукта, расширяет географию его поставок на внешние рынки.
Ирина Берг
