Из журнала: №4 2016
Рубрика: Консультации специалиста
Вадим Кувшинов, директор ООО «Агросейв»
По данным статистики, за последние два года в России существенно выросло производство моркови. Причины повышенного внимания к продукту со стороны сельхозпроизводителей понятны: морковь – более дорогой корнеплод (в сравнении с картофелем) и не такой массовый. При наличии гарантированного рынка сбыта «морковный проект» может быть очень выгодным, а все вложения окупятся буквально за один-два сезона. Конечно, при условии, что его реализацией будут заниматься профессионалы и на старте не будет допущено серьезных ошибок, в том числе, при строительстве и оснащении хранилища.
Хранение по правилам
Рассматривать все виды хранилищ, которые в России используются для размещения моркови, не имеет смысла. Можно встретить случаи, когда морковь засыпают в то же помещение, что и семенной картофель (температура хранения отличается буквально на пару градусов), а иногда хранят навалом вместе с продовольственным картофелем и свеклой. Вариантов может быть много, но важно понимать, что все кустарные способы допустимы только на начальном этапе и на очень ограниченный срок: 2-3 месяца. Даже при близкой температуре хранения ключевым является темп охлаждения, у картофеля 0,5 градуса в сутки, а у моркови он может превышать 20 градусов в сутки.
Как показывает опыт, лучше всего морковь хранится в складах-холодильниках (оптимальная температура: 0° – 0,5°), в контейнерах, при постоянном уровне влажности (около 95%), с вентилированием воздушной массы и регулировании уровня CO2. На практике организовать такой режим для продукции удается не всем – по самым разным причинам.
Начнем с того, что реализация проекта по строительству и оснащению морковехранилища «под ключ» — весьма затратное мероприятие.
Считаем деньги
Что в данном контексте означает дорого? Проектирование и возведение каркасного здания (раз речь идет о контейнерном хранении и холодильной камере), которое должно будет соответствовать необходимым требованиям по теплоизоляции. Подвод электроэнергии (не менее 400 кВт на средний объект), покупка деревянных вентилируемых контейнеров (4 тысячи штук контейнеров, в среднем, обойдутся в 10 млн рублей). Оснащение современным оборудованием – 0,5 млн. евро. Затраты на весь объект (на 3 тыс. тонн продукции) – порядка 100 млн рублей.
Можно ли снизить затраты? Безусловно, да, рациональный подход – основа успеха, но есть пункты, на которых точно не стоит экономить.
Скупой платит дважды
Очень часто, при рассмотрении коммерческих предложений различных компаний, потенциальный заказчик стремится выбрать наиболее выгодный (как кажется на первый взгляд) для себя вариант, не вчитываясь в детали и не вникая, за счет чего достигнута экономия. И попадает в ловушку, а то и сразу в несколько. Разберем самые типовые.
Мощность холодильного оборудования. По технологии всю партию выкопанной моркови необходимо в течение суток охладить до 0°.
В Израиле для такого резкого изменения температуры используется метод холодных ванн, когда продукцию погружают в емкости с ледяной артезианской водой. У нас, в силу особенностей климата, этот метод не прижился, и задача решается при помощи холодильной установки, но успех достигается только в том случае, если мощность оборудования соответствует объемам охлаждаемой продукции. Я видел примеры, когда приобретались холодильники, «немного не дотягивающие до требуемых параметров», потому что это дешевле и помогает сократить энергетические и эксплуатационные затраты. В результате отличные капитальные здания не выполняли своей функции: оборудование не могло поддерживать нужную температуру, морковь не хранилась.
Система увлажнения. В условиях низкой влажности (характерных для помещений без доступа воздуха с улицы) корнеплоды начинают быстро терять влагу, а значит, товарный вид и вес. Системы увлажнения помогают этого избежать. Но оборудование «эконом-класса» имеет существенный недостаток, быстро проявляющийся при эксплуатации в холодильной камере: в трубах и форсунках начинает замерзать вода, образуется наледь. Бороться с этим сложно, если трубы теоретически еще можно утеплить, то как утеплять тонкие форсунки – непонятно.
Вывод CO2. Это очень сложная и спорная проблема. Как известно, при хранении корнеплоды выделяют углекислый газ. Когда углекислого газа в воздухе становится больше, чем кислорода, морковь начинает портиться. Очевидно, что концентрацию углекислого газа необходимо контролировать и регулярно снижать. Но холодильный склад – герметичное помещение, в котором нельзя «прорубить» вентиляционные отверстия на улицу: иначе нельзя будет удержать нужную температуру в помещении. На рынке представлено несколько вариантов профессионального решения «газовой» проблемы, но все они достаточно затратны. Владельцы хранилищ, не желая нести лишние расходы, часто решают вопрос бюджетными способами: например, создавая вытяжные клапаны с выходом в коридоры или служебные помещения. На деле это не очень эффективно, не говоря о том, что повышение уровня углекислого газа в служебных помещениях никому не нужно.
Сроки
Задумывая серьезный проект по строительству и оснащению овощехранилища, заказчик должен иметь в запасе не только средства, но и время. Все действия по проектированию и возведению здания, подведению коммуникаций, расчету, доставке и запуску оборудования занимают месяцы. Этот срок может растягиваться из-за природных катаклизмов (строить в период весенней распутицы или затяжных дождей очень сложно), проблем на таможне и прочих неурядиц.
Если работы по возведению здания реально начались в конце мая, есть очень большой процент вероятности, что к старту уборки хранилище будет не готово к приемке продукции, даже с учетом того, что морковь начинают собирать в середине сентября.
Выбор подрядчика
Предложений по строительству и оснащению овощехранилищ на рынке много. Но заказчик должен с самого начала определить для себя, что он хочет получить: дешевый проект или эффективно работающее хранилище, сэкономить деньги сейчас или сберечь немалые средства, нервы и продукцию потом. Исправить то, что сделали дилетанты, очень сложно, а часто невозможно.
Выбор нужно делать в пользу тех, у кого уже есть опыт реализации успешных проектов, кто готов помогать в отладке и эксплуатации оборудования и не боится брать на себя часть ответственности за сохранность продукции.
Средняя стоимость моркови на оптовом рынке в период с осени до весны колеблется от 15 до 50 рублей. Даже в урожайные годы она сохраняет высокую цену и обеспечивает прибыль тем, кто умеет выращивать и особенно, тем, кто умеет хорошо хранить полученный урожай. Даже с учетом тех затрат, о который так много было сказано выше.
