Ученые Свердловской области ведут селекционную работу по созданию специализированных сортов картофеля с окрашенной мякотью для производства натуральных цветных чипсов. Как сообщила главный научный сотрудник Уральского аграрного научно-исследовательского центра Елена Шанина, уже ведутся работы над сортами с розовой и фиолетовой мякотью. Это позволит диверсифицировать рынок снековой продукции, где традиционно доминируют чипсы светло-желтых и белых оттенков, и предложить потребителям новые визуально привлекательные продукты.
Новые сорта в настоящее время проходят многолетние испытания в разных регионах России. Для успешного использования в чипсах картофель должен соответствовать строгим биохимическим показателям: сочетать высокое содержание сухого вещества с низким уровнем редуцирующих сахаров, таких как глюкоза и фруктоза. Только после подтверждения стабильности этих характеристик в течение нескольких лет цветные чипсы от уральских селекционеров могут поступить в массовое производство и появиться на прилавках магазинов.
