Николай Петюшев, ведущий научный сотрудник РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
«Буран» против чипсов
В последнее время по телевизору стали часто показывать драматическую историю создания многоразовой советской ракетной системы «Буран» и ее несправедливого забвения. А ведь история «Бурана» напрямую связана с белорусскими чипсами. Был период, когда и тем, и другим занимались одни и те же люди, одни и те же заводы, КБ и институты.
В конце советской эпохи в Минске действовало Всесоюзное научно-производственное объединение по продуктам питания из картофеля, занимавшееся научно-технологическим сопровождением картофелеперерабатывающей отрасли всего Советского Союза. Со временем ряд структур этого объединения влились в РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». Это была мощная организация, в которой работало около 2000 человек, только в Минском головном институте – более 400.
В 1989 году коммунистическая партия принимает решение – передать разработку и производство оборудования для пищевых отраслей в военные министерства, имеющие намного более высокий технологический, организационный, кадровый уровень. Картофелеперерабатывающая отрасль попала в Министерство общего машиностроения (для краткости его называли «Общемаш»). За неброским названием скрывалась вся ракетно-космическая отрасль Страны Советов – более 1,5 млн работающих, около 1000 заводов, десятки институтов и конструкторских бюро. И началось! Никогда мы так интенсивно не трудились, а наши кураторы из министерства только и приговаривали: «Учитесь работать по-настоящему». Они считали, что поскольку в космосе, особенно боевом, мы шли нос в нос с американцами, то и уровень менеджмента в Общемаше полностью соответствовал самым передовым мировым стандартам.
Но была одна проблема – у организаций министерства не было опыта работы в пищевой промышленности. На тот момент технологическая база в советской пищевке была недостаточно развита. Ведь десятилетиями финансирование, лучшие кадры, импортное оборудование уходили на военные нужды, в столь тогда популярные организации под названием «почтовые ящики». И поэтому почти все первые технологические линии по производству картофелепродуктов, сверхскоростными темпами разработанные и изготовленные на военных заводах, нуждались в серьезной доработке. Кстати, качество и технический уровень изготовления машин, их внешний вид, материалы были на высоте. Космос!
Сказывалось незнание технологии, а привлеченные технологические силы были не в состоянии в полной мере обеспечить качественными исходными данными. Сыграл свою роль и шапкозакидательский настрой в некоторых привлеченных организациях: «…мы создали советский космос, как-нибудь с картофелем справимся!».
Даже по внешнему виду оборудования можно было определить, какой основной профиль у той или иной организации. Например, разработанная в одном из институтов установка для производства хорошо известных пластинчатых чипсов, внешне очень напоминала корабль. Она была в четыре раза производительней созданной в Объединении по продуктам питания из картофеля и уже несколько лет выпускавшейся. Наверху, под верхней палубой с двумя трубами (на самом деле бункерами дозирующего устройства) располагался капитанский мостик – огражденная площадка обслуживания, под ним рубка с формователями чипсов, а на палубе стояли две симметрично расположенные и вытянутые вперед обжарочные печи, напоминающие корпус судна с пусковыми установками. Было понятно, специалисты какого профиля проектировали установку.
Одновременно эти предприятия продолжали работать по программе «Буран», первый и последний полет которого состоялся немного ранее – в 1988 г. При этом финансирование нашей научной тематики, как нам объясняли в министерстве, идет за счет снятия части средств с военно-космических программ. Начальник финансового управления в шутку или всерьез говорил: «Ну вот, теперь из-за вашей картошки «Буран» больше не полетит». А сотрудники заводов и КБ, с которыми мы сотрудничали, подчеркивали, что им легче еще пару «Буранов» сделать, чем одну установку для чипсов.
Впрочем, было очевидно, что, судя по той интенсивности, с которой Общемаш взялся за дело, следующие установки, доработанные и переделанные, будут и работать и выглядеть не хуже лучших образцов. Иногда детали, которые нужны были срочно на сборку, доставляли за тысячи километров спецрейсами на самолетах, у крупных заводов был свой авиапарк. После первых неудач министерство и работники предприятий еще активнее занялись картофельной тематикой – дело чести! Например, одному из институтов было поручено решить вопрос с упаковкой пластинчатых чипсов в коробочку. Проблема заключалась в том, что некоторые пластинки после обжарки и обрезки падали в сборочную емкость с перекосом. Чтобы решить вопрос наверняка, специалисты провели серьезные исследования (на уровне хорошей диссертации) парусности чипсовой пластинки в зависимости от ее веса, коэффициента формы, характеристик окружающих воздушных масс и т.д. и пришли к выводу, что одна из десяти пластинок обязательно упадет криво, и требуется техническое решение для упаковочного автомата по выравниванию этой десятой пластинки.
К сожалению, времени, чтобы все доработать и обеспечить страну высококлассным оборудованием, у них не оказалось. Через два года не стало ни Советского Союза, ни Общемаша. А наши чипсовые установки, разработанные еще до описанной эпопеи и модернизированные (кстати, вопрос с десятой пластинкой решили сами) и сегодня работают на больших и малых предприятиях Беларуси, России и стран ближнего зарубежья. Но это уже совсем другая история.
Полный текст статьи опубликован в журнале «Картофельная система» №1, 2025. Для заказа журнала отправьте заявку на почту: ks@agrotradesystem.ru или обратитесь к менеджерам Компании «Агротрейд»
