Разбираемся в специфике технологии паровой очистки плодов и овощей вместе с компанией TOMRA Food — одним из крупнейших мировых производителей технологий и решений для сортировки и очистки пищевой продукции.
Присутствие на полках российских супермаркетов очищенных вакуумированных овощей давно перестало удивлять потребителей. Не говоря уже о замороженных очищенных и нарезанных овощных полуфабрикатах. Более того, цифры говорят о том, что спрос на такую продукцию стабильно растет. Впрочем, ничего удивительного. В ситуации, когда самым ценным ресурсом стало время, многие не видят никаких проблем в том, чтобы заплатить за удобство немного больше.
Это же касается и рынка общественного питания. Действительно, многие предприятия общепита уже сейчас в закупках отдают предпочтение очищенным овощам и фруктам. Преимущества также очевидны. Это, прежде всего, значительная экономия времени, которое раньше затрачивалось бы на чистку и мойку поступающего сырья. Помимо этого, предприятие получает плодовоовощную продукцию, что называется, чистым весом, то есть без кожуры, а также гарантированно без порченных участков и целых плодов или клубней, которые впоследствии пришлось бы вырезать или выбросить целиком. В целом, переход на очищенную продукцию способен обеспечить большую эффективность предприятия общественного питания, что неоценимо в условиях крайне конкурентного рынка.
Паровая очистка от TOMRA Food: чистим, а не варим
Компания TOMRA Food занимается созданием технологий и производством оборудования для сортировки и очистки пищевой продукции уже более 40 лет. Благодаря накопленному опыту машины от TOMRA Food очищают паром овощи и плоды от кожуры быстрее и эффективнее, чем любые аналогичные решения, представленные на рынке. При этом основной акцент при разработке нового оборудования неизменно делается на повышении качества очистки и уменьшении объема пищевых отходов. Интересный факт: сегодня 85 % картофеля фри во всем мире производится с использованием машин для паровой очистки от TOMRA Food.
Компания принципиально использует в своих машинах исключительно технологию паровой очистки, поскольку только этот метод в состоянии обеспечить, с одной стороны, высокое качество очистки, а с другой, наименьший объем пищевых отходов. Однако последнее верно только при соблюдении определенных условий. Дело в том, что, фактически, объем пищевых отходов при паровой очистке напрямую зависит от скорости проникновения пара через кожуру. Поэтому ключевую роль в данном процессе играет давление пара — чем оно больше, тем меньше времени затрачивается на обработку продукции, и тем на меньшую глубину проникает пар под кожурой. Таким образом и уменьшаются потери ценного продукта, пригодного к употреблению. Давление пара в наиболее продвинутых машинах для паровой очистки от TOMRA Food достигает 20 МПа, обеспечивая глубину проникновения пара всего в 0,5 мм. Таким образом, объем пищевых отходов при использовании машин для паровой очистки от TOMRA Food составляет рекордные 6–8 % — это самый маленький показатель на рынке.
Помимо этого, весь процесс очистки отслеживается в реальном времени с помощью специальных датчиков. Это означает, что, к примеру, при увеличении объема пищевых отходов система сигнализирует оператору о необходимости скорректировать интенсивность подачи пара и скорость подачи продукции.
Кому это нужно?
Если коротко, то всем, кто заботится о высоком качестве производимой продукции, эффективности производственных процессов, низком уровне пищевых отходов и повышении рентабельности бизнеса. Однако есть нюанс. Очевидно, что интеграция в производственную линию по-настоящему эффективного оборудования для паровой очистки сопряжена со значительными тратами. Поэтому такие решения наилучшим образом проявляют себя на средних и крупных предприятиях: чем больший объем продукции выпускается, тем меньше срок окупаемости оборудования для паровой очистки.
К примеру, производительность одной из самых эффективных машин для паровой очистки от TOMRA Food — ECO — может достигать 60 000 килограмм в час, что является весьма внушительным показателем. При этом та же машина, благодаря применению современных энергосберегающих технологий, демонстрирует исключительно низкий расход пара — в пять раз меньше по сравнению с аналогичными решениями конкурентов.
Тем не менее, текущая линейка машин для паровой очистки от TOMRA Food обладает достаточной гибкостью для того, чтобы сформировать подходящее решение даже для небольшого предприятия.
Что в России?
Российские производители пищевой продукции активно интересуются наиболее актуальными решениями по сортировке и очистке и не менее активно их внедряют. В основном это крупные компании, которые вышли на определенный уровень производства как в разрезе объема, так и в разрезе качества производимой продукции. Это, в свою очередь, предопределило обращение к европейскому оборудованию, позволяющему гарантированно поддерживать те самые объем и качество, а также обеспечить минимальный уровень пищевых отходов и максимальную эффективность производственных процессов.
Так, оборудование для паровой очистки от TOMRA Food используется крупнейшим в стране производителем замороженного картофеля фри, а также производителем замороженных овощей — с помощью машин от TOMRA Food осуществляется очистка картофеля и моркови.
В целом же российский рынок неуклонно движется в сторону все более интенсивного распространения и внедрения технологий. Такая ситуация продиктована спецификой спроса — запрос потребителей на качественную и безопасную пищевую продукцию формирует запрос на эффективные и технологичные решения по сортировке и очистке уже у производителей. Поэтому в условиях современного рынка инвестиции в технологичное оборудование для паровой очистки от TOMRA Food оправданы по умолчанию.
На правах рекламы
