Подготовка картофеля к этапу хранения начинается задолго до поступления продукции в хранилища. О том, как грамотно вести эту работу и чему уделять особое внимание, мы разговариваем со Станиславом Владимировичем Мальцевым, д.с.-х.н., заведующим лабораторией хранения и переработки картофеля ФИЦ картофеля им. А.Г. Лорха.
– Станислав Владимирович, давайте начнем с выбора правильных сортов. Известно, что есть сорта более и менее пригодные для хранения. Зависит ли эта характеристика от срока созревания клубней? Можно ли сказать, что позднеспелые сорта, например, более пригодны для хранения чем раннеспелые?
– Клубни сортов ранних групп спелости накапливают за вегетационный период меньше сухого вещества и крахмала. Соответственно, в них выше доля воды, на испарение которой при длительном хранении приходится значительная часть естественной убыли массы картофеля. Кроме того, более ранние сорта убирают раньше, и они дольше находятся на хранении. Поэтому, при прочих равных условиях, для ранних и тем более ультраранних сортов характерен более высокий уровень потерь при хранении. Однако лежкость картофеля существенно зависит также и от продолжительности естественного покоя клубней, обуславливающей начало их прорастания и потери на ростки. Этот показатель связан непосредственно с сортовыми особенностями и не зависит от группы спелости.
– Перед посадкой картофеля эксперты рекомендуют сделать анализы почвы, чтобы определить, какие элементы в ней содержатся в достаточном количестве, а каких не хватает. На какие показатели следует обратить особое внимание, если картофель планируется закладывать на хранение?
– Знание агрохимических показателей почвы важно для расчета оптимальных доз удобрений под картофель. Нередко сельхозпроизводители, стремясь получить богатые урожаи, вносят чрезмерно много азота, из-за этого к моменту уборки клубни оказываются физиологически незрелыми (с более низкими показателями крахмалистости, что ведет к ухудшению вкуса; с повышенным содержанием нитратов). Кроме того, такой картофель имеет неокрепшую кожуру, которая подвержена серьезным повреждениям при уборке. Следствием этого становится снижение лежкости клубней.
Оптимальное соотношение N:P:K под картофель составляет 1 : 1-1,2 : 1,2-1,5. При этом надо иметь в виду, что само по себе относительно высокое содержание фосфора в почве еще не гарантирует его высокую доступность для растений, так как он может находиться в комплексе с железом и алюминием. На таких почвах необходимо вносить достаточное количество свежих фосфорных удобрений. В настоящее время зафосфаченные почвы присутствуют во многих хозяйствах, использующих интенсивные методы ведения растениеводства, а для севооборотов, насыщенных картофелем, это наиболее частое явление (без известкования повышается кислотность, увеличивается содержание железа и алюминия, что сильно связывает фосфор и приводит к зафосфачиванию).
– Какие элементы должны включаться в систему питания картофеля в течение сезона и в какие периоды?
– Наибольшее распространение в российских хозяйствах получила методика дробного локального внесения минеральных удобрений: 2/3 при нарезке гребней (или при посадке, если применяется голландская технология) и 1/3 – в корневую подкормку при междурядной обработке через две недели после появления всходов (то есть, например, N60P60K90 + N30P30K45 по действующему веществу). Картофель хорошо отзывается на орошение, и если имеется возможность, то полив (200 м3/га) совмещают с внесением аммиачной селитры 5 кг/га или микроудобрений (в Центральном регионе России проводят два-четыре полива в июле-августе в зависимости от погодных условий).
– Что еще важно учесть при выращивании картофеля, чтобы впоследствии он хорошо хранился? Как и когда лучше проводить десикацию ботвы? При какой температуре воздуха и почвы рекомендуется проводить уборку?
– Во-первых, во время вегетации необходимо проводить своевременные обработки растений контактными, системными и трансламинарными препаратами против фитофтороза, альтернариоза, антракноза и других грибных и бактериальных заболеваний. Необходимое количество обработок – не менее пяти за сезон. Во-вторых, чтобы избежать массового почвенного удушья клубней, почву в гребнях и междурядьях нужно поддерживать в чистом и рыхлом состоянии вплоть до уборки. В-третьих, обязательно должно проводиться предуборочное удаление ботвы химическим (реглон супер 2,5 л/га, суховей 2,5 л/га, баста 2,0 л/га), механическим или комбинированным способами в зависимости от условий и развития ботвы, не менее чем за 10-12 дней до выкопки клубней. В-четвертых, уборка должна проводиться своевременно и при температуре воздуха не ниже +10 °С, в противном случае резко возрастает процент механически поврежденных и пораженных фузариозной гнилью клубней. При запаздывании с уборкой и проведении ее при высокой влажности почвы (что особенно характерно для тяжелых суглинков) клубни имеют повышенный тургор, и мякоть под воздействием механических нагрузок трескается, образуются вырывы и потемнения. Если уборка затягивается до наступления заморозков, травмируемость клубней возрастает еще сильнее, так как при этом мякоть находится в напряженном состоянии и теряет эластичность (особенно в случае высокого содержания сухого вещества). Зачастую, при таких неблагоприятных условиях, часть урожая вообще приходится оставлять в поле, а клубни, которые убрать все же удается, имеют высокий процент механических повреждений и, как следствие, плохую лежкость.
– Какие необходимые этапы входят в послеуборочную подготовку? Многие специалисты говорят о том, что большая часть российских хозяйств не уделяет достаточного внимания удалению земли из общего потока продукции, не занимаются сортировкой и калибровкой клубней. Чем это опасно? Какой процент земли допустим при закладке на хранение?
– За уборкой следует технологический этап закладки картофеля на хранение. Различают три технологии закладки – поточную, перевалочную и прямоточную.
Поточная – убранный картофель поступает на сортировальный пункт для отделения почвы, примесей и калибрования на фракции с последующей закладкой на хранение. По сравнению с другими технологиями, при этой клубни получают наибольшее количество механических повреждений. Поэтому ее следует применять лишь в тех случаях, когда: 1) продукцию планируется продать в течение осени; 2) убираемый комбайном картофель поступает с поля с примесью почвы более 25-30% и с растительными остатками; 3) клубни полностью вызрели, имеют окрепшую кожуру и не поражены болезнями.
Перевалочная – клубни перед закладкой на хранение или сортированием на пункте выдерживают во временных буртах. Применение этой технологии обязательно при значительном поражении клубней удушьем, фитофторозом, мокрой гнилью, а также в сезоны, когда уборка проводится в холодную и дождливую погоду, особенно комбайнами на тяжелых почвах.
Прямоточная – поступающий с поля картофель сразу закладывается на хранение без осеннего сортирования. В зависимости от условий может выполняться двумя способами. Если примесь почвы в ворохе не превышает 10-15%, а содержание мелких клубней размером до 30 мм незначительно, убирают по простейшей схеме «комбайн – хранилище», то есть картофель от комбайна отвозится в хранилище и разгружается в бункер транспортера-загрузчика типа ТЗК-30/60, который укладывает клубни в насыпь. Если объем почвы в общем потоке продукции превышает 20% и присутствует много мелких клубней, поступающий от комбайна картофель выгружают в приемный бункер, устанавливаемый перед воротами хранилища. Бункер снабжен ворохоочистителем, который отделяет почву и мелкие клубни, а основная часть картофеля системой конвейеров (транспортеров) подается в хранилище, где размещается буртоукладчик. На транспортерах вручную отбирают нестандартные клубни, комки, камни и прочие примеси. Заложенный по этой технологии семенной картофель хранят до весны, а на фракции калибруют при предпосадочной подготовке.
Наличие избыточного количества земли в насыпи заложенного на хранение картофеля ухудшает условия его вентилирования, создает резервуар накопления фитопатогенных микроорганизмов и, разумеется, хозяйства по возможности стремятся этого избежать. Однако это не всегда получается, если уборка по каким-либо причинам затягивается, особенно если работа ведется на тяжелых суглинистых почвах.
Согласно ГОСТ 7176-201 «Картофель продовольственный. Технические условия» наличие земли, прилипшей к клубням, для раннего картофеля не допускается, для позднего – допускается не более 1% массовой доли. Согласно ГОСТ 33996-2016. «Картофель семенной и методы определения качества» допускается наличие земли и посторонних примесей, не более 2 % по массе в категориях ОС, ЭС, РС1-2.
– Какие этапы включает «лечебный период» для картофеля? Всегда ли он нужен?
– В целом технология хранения картофеля включает пять основных периодов: просушивание (100-200 м3/т в час), лечебный, охлаждение (0,5 °С в сутки), основной и весенний.
Лечебный период по возможности рекомендуется проводить всегда, так как он необходим для залечивания механических повреждений, нанесенных клубням при уборке и транспортировке, и тем самым обеспечивает подготовку картофеля к длительному хранению. Продолжительность лечебного периода зависит от температуры воздуха: при 18-20 °С он длится 14-16 дней, при 14-16 °С – 20-25 дней. При температуре 12 °С и ниже процессы дозревания и рубцевания срезов и царапин не происходят.
Наиболее активное залечивание повреждений (формирование слоев суберинизированных клеток и раневой перидермы) происходит при температуре около 18 °С.
Картофель в хранилище вентилируют теплым влажным рециркуляционным (внутренним) воздухом 5-6 раз в сутки по 30 мин с перерывами 3,5-4 часа. Ворота хранилища, а также приточные и вытяжные клапаны держат закрытыми. Относительную влажность воздуха (ОВВ) в лечебный период поддерживают на уровне 90-95% путем подмешивания к внутреннему воздуху картофелехранилища минимального количества холодного наружного воздуха, например, в ночное время. Более эффективна установка в воздуховоде за вентилятором искусственного увлажнителя. Снижение влажности воздуха ниже 80% в лечебный период недопустимо, поскольку способствует большому испарению влаги из тканей клубней.
В процессе лечебного периода для предупреждения образования сухих гнилей в местах механических повреждений клубней (грибные заболевания) рекомендуется обработка картофеля с помощью активной вентиляции дымовым препаратом с действующим веществом тиабендазол (например, «Вист» с расходом препарата 8-10 г/т).
– Нужно ли проводить клубневой анализ, если речь идет о продовольственном картофеле?
– Да, так как технология хранения картофеля во многом зависит от исходного качества клубней, которое как раз и определяется клубневым анализом. В зависимости от качества закладываемых клубней и пораженности их болезнями принимается решение об интенсивности и продолжительности вентилирования в период просушивания, температуры хранения в основной период, а также возможной максимальной продолжительности хранения тех или иных партий картофеля и оптимальных сроках их реализации.
КС
