В южнокорейском провинции Канвондо нашли блестящее решение давней проблемы картофелеводов — утилизации некондиционных клубней, которые составляют около 15% урожая и раньше практически полностью выбрасывались из-за низкой товарной цены и высоких затрат на сбор. Совместный бизнес-кооператив Kangwon Potato, созданный 11 местными сельскохозяйственными кооперативами, запустил программу закупки такого «неликвидного» картофеля по цене 400 вон за килограмм (около 0,28 доллара). Это мгновенно решило проблему фермеров и резко увеличило поток сырья: доля эксклюзивных поставок в кооператив выросла с 24% в 2022 году до 53% в 2024-м. Полученный картофель направляется в собственный пищевой центр площадью 1281 пхён (около 4 200 квадратных метров) с сертификацией HACCP, где проходит полный цикл переработки: мойку, очистку, удаление глазков вручную, пропаривание и шоковую заморозку (IQF).
В результате из отходов появляется высокомаржинальная продукция: очищенный сырой картофель (востребованный крупными операторами общепита), а также вареный картофель различных форм — целый, нарезанный кубиками, пюре. Эти полуфабрикаты используются в самых разных продуктах — от начинок для хлеба до карри, причем на фоне роста популярности салатов особенно вырос спрос на картофельное пюре. Экономический эффект превзошел ожидания: продажи кооператива взлетели с 20,8 млрд вон в 2022 году до 48,8 млрд вон (около 488 млрд вон или примерно 340 млн долларов) в 2024-м, увеличившись более чем вдвое. Но главное — проект стал катализатором консолидации производителей. Успешная переработка некондиции объединила разрозненных фермеров вокруг единого бренда «Мечта картофеля» (Gamja-ui Kkum), усилила рыночную власть кооператива и открыла возможности для эффективного регулирования предложения на уровне провинции. Отныне «некондиция» перестала быть головной болью и превратилась в стратегический актив, укрепляющий всю цепочку создания стоимости.
