Основной сезон репчатого лука в Японии – с апреля по июнь. Но в последние годы он выращивается по всей стране и доступен круглый год, поскольку существует множество местных сортов. В частности, именно урожай молодого лука, отличающегося тонкой кожурой и особой сладостью, собирают весной с апреля по май.
Последние исследования японских ученых показывают, что полезных свойств лука намного больше, чем ранее предполагалось.
Лук содержит разжижающий кровь компонент — аллилсульфид (аллицин). Именно из-за него жжет глаза при измельчении лука и горчит во рту при употреблении. Аллилсульфид препятствует свертыванию крови, разжижая ее. Он эффективен против высокого артериального давления, атеросклероза, церебрального инфаркта и инфаркта миокарда.
Также репчатый лук препятствует повышению уровня глюкозы в крови, поэтому рекомендуется людям с высоким уровнем нейтрального жира и холестерина.
Лук содержит кверцетин, тип полифенола, который является пигментом и вяжущим компонентом лука. Он обладает антиоксидантными свойствами – удаляет активный кислород. Благодаря антиоксидантному воздействию предотвращается старение организма. Также это способствует профилактике простудных и онкологических заболеваний, возникающих в результате снижения иммунитета.
В частности, красный пигмент фиолетового лука включает антоцианы, вид полифенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами, укрепляют кровеносные сосуды, предотвращают усталость и старение глаз, снижают давление и метаболический синдром, а также улучшают функцию печени. Такие же пигменты в большом количестве содержатся в сортах картофеля с фиолетовой мякотью.
Кроме того, глутатион, входящий в состав лука, в изобилии содержится в печени и глазах человека, поэтому употребление лука улучшает работу печени и предотвращает катаракту.
Аллилсульфид обладает сильными бактерицидными свойствами, поэтому убивает болезнетворные бактерии. Он помогает справиться с астмой, простудой, гриппом и пищевыми отравлениями. Также укрепляет иммунную систему, поэтому лук следует активно употреблять, когда организм ослаблен.
Лук содержит два вида пищевых волокон – нерастворимую и растворимую клетчатку. Также в нем есть олигосахариды, которые улучшают кишечную среду. Кверцетин помогает уменьшить всасывание жиров, что делает лук идеальным продуктом для снижения веса.
Калий, содержащийся в луке, способствует выведению лишней воды и соли из организма и уменьшению отеков. Он также эффективно снимает усталость, если его употреблять вместе с витамином B1, содержащимся, например, в свинине.
