Секретный ингредиент идеального картофеля фри от калифорнийской сети In-N-Out — вовсе не сложный рецепт, а правильный выбор сорта картофеля. Компания тщательно охраняет эту тайну, что породило две основные теории среди поклонников. Согласно первой, для приготовления используется сорт Кеннебек, ценимый за высокое содержание крахмала и сахара, что обеспечивает хрустящую корочку и воздушную текстуру. Некоторые поставщики и активные обсуждения в соцсетях косвенно подтверждают эту версию.
Однако не менее убедительна и вторая теория, гласящая, что In-N-Out выбирает всемирно известный Рассет Бёрбанк — тот самый сорт, что используется McDonald’s. Его главные козыри — рассыпчатая мякоть и стабильная доступность в течение всего года. Официального подтверждения нет, и, вероятно, сеть сознательно не раскрывает информацию, чтобы иметь возможность гибко менять поставщиков в зависимости от урожая и региона. В конечном счете, когда картофель нарезается и готовится свежим каждый день, а затем обильно дополняется сыром и соусом в стиле «Animal Style», разница между сортами становится почти неуловимой для большинства гурманов.
