Американские ученые из Университета Иллинойса совершили прорыв в области здорового питания, предложив технологию приготовления картофеля фри со значительно сниженным содержанием масла. Исследование, опубликованное в авторитетных журналах, раскрывает главную причину калорийности популярного блюда: в процессе традиционной жарки, когда влага из картофеля испаряется, внутри создается пониженное давление, которое буквально всасывает масло в структуру продукта. Руководитель исследования Паван Сингх Такхар пояснил, что почти 90% времени приготовления картофель находится в состоянии, когда впитывание жира становится неизбежным.
Решение проблемы ученые нашли в использовании гибридной технологии. Оказалось, что простое приготовление в микроволновке делает картошку мягкой и неаппетитной, лишая ее хрустящей корочки. Поэтому исследователи предложили комбинированный подход: традиционный нагрев отвечает за формирование той самой золотистой корочки, а микроволновое излучение создает внутри продукта высокое давление, мешая маслу проникать в поры. Такой метод не только ускоряет процесс, но и позволяет значительно уменьшить жирность готового блюда. Ученые уверены, что модернизация промышленных фритюрниц с помощью недорогих микроволновых генераторов вполне реальна, что в будущем может сделать любимый фастфуд миллионов людей гораздо менее калорийным, но таким же вкусным.
