Хранение картофеля без прорастания

Запрет ЕС на использование хлорпрофама в качестве вещества, препятствующего прорастанию клубней картофеля, действует с прошлого года. В этой ситуации европейские эксперты наиболее разумным решением называют поддержание оптимального температурно-влажностного режима в хранилище.

Клубень картофеля – живой организм, в котором происходят определенные физиологические и биохимические процессы. Создание ненадлежащих условий хранения приводит к серьезным потерям массы клубней. Рассмотрим, в какой среде клубни дольше всего находятся в состоянии покоя.

Сразу после уборки с поля картофель следует отсортировать, чтобы удалить почву и инфицированные клубни, которые являются потенциальным источником бактериальных и грибных заболеваний.

Затем, примерно через 1-2 недели после помещения на хранение, картофель проходит период подготовки к состоянию покоя, в течение которого все еще происходят интенсивные процессы дыхания и испарения, что приводит к потере некоторого количества крахмала, воды и витаминов. Эпидермис покрывается пробкой, и механические повреждения, нанесенные во время уборки урожая, заживают. Чтобы этот процесс шел правильно, необходимо поддерживать температуру 10-18 °C и относительную влажность воздуха 90-95%.

Еще одна фаза, в которую клубни входят в процессе хранения, – это охлаждение, основная цель которого – подготовить клубни к состоянию покоя. Охлаждение длится около трех недель и заключается в понижении температуры воздуха до 2-10 °C (в зависимости от сорта картофеля и направления его использования) и поддержании влажности воздуха на уровне, аналогичном предыдущему этапу.

Только спустя почти месяц после помещения клубней в картофелехранилище они переходят в фазу полноценного покоя. В случае столовых сортов оптимальная температура хранения: 4-6 °C, семенного картофеля: 2-4 °C, картофеля, предназначенного для пищевой промышленности: 6-8 °C, а клубни, предназначенные для промышленной переработки, лучше всего хранить при 2-4 °C. Рекомендуемая влажность воздуха 85-90%. Продолжительность покоя является генетической особенностью и варьируется в зависимости от сорта, но при соблюдении рекомендуемых параметров хранения клубни могут храниться до восьми месяцев.

Поддержание надлежащих условий в хранилище имеет решающее значение для поддержания качества сырья. При влажности воздуха ниже рекомендованной клубни быстро теряют влагу, вянут, а при более высокой влажности начинаются процессы гниения. 

Температура воздуха оказывает существенное влияние на интенсивность процессов дыхания клубней – при слишком высокой температуре они дышат более интенсивно, что приводит к потерям массы клубней. Также высокая температура способствует развитию грибных заболеваний. 

Слишком низкая температура крайне неблагоприятна, поскольку приводит к ухудшению вкусовых качеств и увеличению содержания редуцирующих сахаров в клубнях.

В этом году у многих европейских производителей картофеля могут возникнуть проблемы с хранением из-за отказа от препаратов хлорпрофама. Вместо этого производители средств защиты растений предлагают другие ингибиторы на основе природных веществ, такие как: гидразид малеиновой кислоты в виде холиновой соли, мятного масла, апельсинового масла или 1,4-диметилнафталина.

Апельсиновое масло представляет особый интерес, так как предотвращает прорастание до трех недель (для естественного ингибитора это очень долго). Картофель можно продавать сразу после применения средства, у него отсутствует период ожидания. Рекомендуемая доза составляет 100 мл / 1000 кг клубней картофеля. Производитель рекомендует использовать препарат сразу после появления первых ростков. Процедуры следует проводить с интервалом в 21 день.

Другой заслуживающий внимания препарат – 1,4-диметилнафталин, гормон, продлевающий естественный покой клубней. Максимальная доза препарата составляет 20 мл на 1 тонну клубней картофеля, и его можно использовать сразу после помещения клубней в хранилище. Производитель рекомендует проводить процедуры с интервалом не менее 28 дней с максимальным количеством обработок — 6 в течение всего периода хранения. В отличие от апельсинового масла, у этого вещества есть 30-дневный период ожидания. Оба препарата используются с генераторами аэрозолей в хранилищах с принудительной вентиляцией.

Источник

Author: Мария Полякова